Handleiding voor het vervangen van ingrediënten
Het doel van deze gids voor populaire ingrediëntenvervangingen is om u de vrijheid te geven om te kiezen. In plaats van naar de winkel te rennen (of het recept weigeren), kunt u vol vertrouwen aan de slag met deze ingrediëntenvervangers. Het uiteindelijke uiterlijk, de smaak en de textuur van het gerecht kunnen wel veranderen (vooral voor het bakken), maar als je deze suggesties combineert met je intuïtie en smaakpapillen, kun je iets creëren dat zelfs beter is dan het originele recept. Tips voor het vervangen van bak-ingrediënten, zuivel, eieren, kruiden en specerijen. zie het einde van deze handleiding.
(Opmerking: Alle voorgestelde vervangingen zijn één-op-één, tenzij anders vermeld.)
Annatto (poeder): Kurkuma en paprika in gelijke hoeveelheden.
Ansjovis: Gekruide gezouten sprot, Aziatische vissaus of Worcestershiresaus.
Pindakaas: Zonnebloempasta, amandelpasta en elke andere notenpasta.
Pijlwortel (zetmeel): Vervang 1 theelepel door 1 eetlepel tarwebloem of 1 theelepel maïs- of aardappelzetmeel.
Basilicum: Dragon, oregano of tijm. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Balsamicoazijn: Meng voor 1 eetlepel 1 eetlepel witte wijnazijn met 1/2 theelepel kristalsuiker. bruine suiker of honing.
Zoete aardappel (puree): Pompoenpuree en aardappelpuree in gelijke delen.
Witte wijn (droog): Bottenbouillon of groentebouillon. Je kunt ook een beetje citroensap of een klein beetje azijn aan het water toevoegen.
Witte wijnazijn (6%): rode wijnazijn, appelazijn of gedistilleerde witte azijn (6%).
Bok choy (Chinese kool): Kan worden vervangen door Chinese kool of savooiekool, of als alternatief spinazie of snijbiet.
Vanille-extract: vanillesuiker in een verhouding van 1:3, vanilline (voor 1 theelepel (5 ml.) extract is 1/10 theelepel (0,5 gr.vanilline), ahornsiroop, bourbon, brandy of rum.
wijnsteenzuur (Kaliumwaterstoftartraat): citroensap.
Marsalawijn: Madeira, port of sherry. Of als alternatief witte wijn met toegevoegde brandy.
Worcestershiresaus: Meng voor 1 eetlepel 2 theelepels sojasaus met 1/4 theelepel citroensap of azijn (6%), 1/4 theelepel suiker en een beetje chilisaus.
Garam masala: Meng voor 1 theelepel 3/4 theelepel gemalen komijn met 1/4 theelepel piment. pompoenkruiden of appeltaart.
Gruyère: Belegen harde kazen zoals Emmentaler, Jarlsberg, belegen Cheddar of Fontina.
Dijonmosterd: Hete bruine mosterd, honingmosterd of grove volkorenmosterd. Als alternatief kunt u voor 2 eetlepels 1 eetlepel droge mosterd, 1 eetlepel mayonaise en 1 theelepel gedistilleerde azijn mengen.6%), 1 theelepel water en een snufje suiker.
Piment: Meng voor 1 theelepel 3/4 theelepel gemalen kaneel, een snufje gemalen kruidnagel en een snufje geraspte nootmuskaat.
Slagroom: (behalve zweepslagen) Drinkroom (10%Als alternatief kunt u voor elke kop 3/4 kop melk toevoegen (4-6%) en 4 eetlepels gesmolten boter.
Heavy cream (33%): (behalve zweepslagen) Kokosmelk of ongezoete kokosroom.
Yoghurt (Grieks en eenvoudig): zure room of crème fraîche.
Cayennepeper: twee keer zoveel gemalen rode pepervlokken.
Cacaopoeder (niet alkalisch): Meng voor 3 eetlepels 3 eetlepels natuurlijke cacaopoeder met 1/8 theelepel baksoda.
Kardemom (grond): gemalen kaneel of een halve gemalen kruidnagel.
Koriander: Peterselie, basilicum of een combinatie hiervan. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Kokosolie: voor alle gerechten (behalve bakken): ongezouten boter, avocado-olie, notenolie of extra vierge olijfolie.
Koriander (gemalen of geheel): Gemalen of hele komijn.
Bruine suiker (licht en donker): turbinado- of muscovadosuiker. Als alternatief kunt u voor 1 kopje 1 kopje kristalsuiker mengen met 2-3 eetlepels melasse.Het gebak dat hierdoor ontstaat, kan knapperiger en zoeter zijn.)
Kosher zout (grof zout): Gebruik voor elke 1/2 theelepel 1/4 theelepel gejodeerd (eetkamer) zout.
Rode wijnazijn: Appelazijn, witte wijnazijn of gedistilleerde witte azijn.
Crème fraîche: zure room of Griekse yoghurt.
Xanthaangom: Meng voor 1 eetlepel 2,5 theelepels heet water met 1/2 theelepel chiazaad of gemalen lijnzaad; laat dit een paar minuten staan tot het is ingedikt.
Maïszetmeel: Het beste voor alle vervangingen, inclusief puddingen, vla, sauzen en beslag: Gebruik voor 1 eetlepel 1 tot 1,5 eetlepel arrowroot, 2 theelepels aardappelzetmeel of 2 theelepels rijstmeel. Het beste voor paneren en frituren: Gebruik voor 1 eetlepel 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden.
Maïsstroop (licht en donker): voor het bakken (behalve snoep): honing, agavesiroop, bruine rijstsiroop, rietsuikerstroop, ahornsiroop of gouden siroop (gouden siroopAls alternatief kunt u 1 kopje lichte glucosestroop maken door 1 kopje suiker te mengen met 1/4 kopje heet water. Voor snoepgoed kunt u bruine rijststroop of lichte melasse gebruiken.
Komijn (grond) of komijn: taco kruiden, chilipoeder of gemalen koriander.
Sesamolie: Elke soort notenboter is geschikt. Als alternatief kunt u voor 1 kopje 1/4 kopje witte sesamzaadjes roosteren en deze laten weken in 1 kopje neutrale olie (groente of druifLaat 2 uur weken; zeef voor gebruik. Bewaar in de koelkast gedurende maximaal 1 week.
Kippenbouillon: Groente- of runderbouillon. Als alternatief kunt u water gebruiken waaraan een klein beetje sojasaus, bouillonblokjes of bouillonkorrels zijn toegevoegd, of gewoon water als het recept 1 kopje of minder vereist.
Citroensap: sinaasappelsap of limoensap.
Sjalotten: rode ui of de witte delen van lente-uitjes.
Marjolein: Salie, tijm, bonenkruid of basilicum. Als alternatief kunt u de helft van de hoeveelheid oregano gebruiken. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Margarine (banketbakkersvet): ongezouten boter of kokosboter.
Honing: Ahornsiroop, lichte of donkere maissiroop.
Mirin (zoete rijstwijn): Meng voor 1 eetlepel 1 eetlepel witte wijn, droge sherry of rijstazijn met 1/2 theelepel suiker.
Melk: Yoghurt of zure room, verdund met water tot een vloeibare consistentie.
Hoogwaardig meel: Meng voor 1 kopje 1/2 kopje broodbloem en 1/2 kopje cakemeel (bloem met een lager glutengehalte).
Cakemeel: Voor 1 kopje, meet 1 kopje bloem af, haal er 2 eetlepels af en vervang deze door 2 eetlepels maizena.
Nootmuskaat (grond): gemalen knots (foelie), piment of pompoentaartkruidenAls alternatief kunt u de helft van de hoeveelheid gemalen kaneel of gemalen kruidnagel gebruiken.
Oregano: Tijm of basilicum. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Paneermeel: Verkruimelde crackers, verkruimelde pretzels of verkruimelde chips. Als alternatief kun je een halve kop broodkruimels gebruiken en een sneetje brood fijnmalen in een keukenmachine.
Paprika: chilipoeder.
Parmezaanse kaas: Pecorino Romano
Stroop (stroop): donkere maissiroop, ahornsiroop of honing. Als alternatief kunt u voor elke kop melasse 3/4 kop honing toevoegen. bruine suiker (bij voorkeur donker) of 3/4 kopje kristalsuiker met 1/4 kopje heet water.
Karnemelk: Voor het bakken: Meng voor 1 kopje volle, halfvolle of magere melk 1 eetlepel citroensap, witte azijn of witte wijnazijn. Voor bakgerechten zoals aardappelpuree en saladedressings, meng naturel yoghurt, zure room of kefir met voldoende melk of water tot een dunne, romige consistentie.
Peterselie: Basilicum-, kervel- of selderijblaadjes. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Drinkroom (10%): Meng voor 1 glas een half glas volle melk (4-6%) en 1 eetlepel gesmolten boter. Als alternatief kunt u 3/4 kop volle melk en 1/4 kop slagroom combineren (33%).
Natriumcarbonaat: Gebruik voor 1 theelepel 3 theelepels bakpoeder.
Chilipoeder: Meng voor 1 eetlepel 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel gemalen komijn, 1/2 theelepel uienpoeder, 1/2 theelepel knoflookpoeder en een snufje cayennepeper.naar wens).
Bakpoeder: Meng voor 1 theelepel 1/2 theelepel wijnsteenpoeder met 1/4 theelepel bakpoeder.
Plantaardige olie: Koolzaadolie, olijfolie, avocado-olie, gesmolten en afgekoelde kokosolie of ghee.
Rijstazijn of rijstwijnazijn: Meng voor 1 eetlepel 1 eetlepel appelciderazijn of wittewijnazijn met 1 theelepel suiker.
Rozemarijn: Tijm. Opmerking: Gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Vissaus: sojasaus of Worcestershiresaus.
Zelfrijzend meel: Meng voor 1 kopje 1 kopje bloem van hoge kwaliteit, 1,5 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel fijn zout.
Kristalsuiker: Lichte of donkere bruine suiker, aangedrukt in een maatbeker. Als alternatief kunt u turbinado- of demerarasuiker gebruiken, fijn gemalen in een keukenmachine.Gebakken producten kunnen vochtiger en minder zoet zijn.)
Gecondenseerde melk zonder suiker (7,8% vet) of geconcentreerde melk: Voor alle gerechten (behalve bakken): melk (4-6%), drinkroom (10%), heavy cream (33%) en droge melk (26%), verdunnen met water tot het vetgehalte van gecondenseerde melk.
Boter: Voor het bakken: Griekse yoghurt, appelmoes of smaakloze plantaardige olie. Niet geschikt om mee te bakken: koolzaadolie, plantaardige olie, olijfolie, kokosolie of ghee.
Roomkaas of roomkaas: Hüttenkäse uit Neuchâtel. Als alternatief: gepureerde en uitgelekte hüttenkäse of ricotta, gemengd met een snufje zout en een beetje citroensap.Omdat deze kazen geen stabilisatoren bevatten zoals roomkaas, kan er wat schifting en scheiding optreden.)
Zure room: yoghurt, Griekse yoghurt of crème fraîche.
Sojasaus: In kleine hoeveelheden: Worcestershiresaus. Voor grotere hoeveelheden (voorbeeld: dipsaus): tamarisaus, aminos kokossaus (Kokosaminozuren) of aminozurensaus (Vloeibare aminozuren).
Hoisinsaus: Barbecuesaus. Als alternatief kun je voor 1/4 kopje 1/4 kopje sojasaus mengen met 1-2 eetlepels honing of melasse.
Tafelzout (fijn gemalen): Gebruik voor elke halve theelepel 3/4 theelepel grof zout.
Tamarinde (plakken) of extract: 1 eetlepel kan worden vervangen door 1,5 eetlepel mangopoeder, 1,5 eetlepel citroensap of 1 eetlepel Worcestershire-saus.
Tijm: Basilicum, marjolein, oregano of rozemarijn. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Tomatenpuree (25-40% droge stof): Kook voor elke eetlepel 3 eetlepels tomatensaus of tomatenpuree tot het is ingedikt en laat het vervolgens afkoelen.
Tomatensaus (12-20% droge stof): Tomatenpuree. Als alternatief kunnen tomaten uit blik in een blender gepureerd worden of gemengd met gelijke delen tomatenpuree en water.
Oestersaus: sojasaus of hoisinsaus.
Cheddar: Goudse kaas, Colby Jack kaas, Monterey Jack kaas, fontina of mozzarella.
Saffraan: Kurkuma en paprika in gelijke hoeveelheden, annattopoeder.
Chevre (jonge geitenkaas): Hüttenkäse of mascarpone, verdund met een kleine hoeveelheid yoghurt.
Dragon: Kervel. Als alternatief kunt u de hoeveelheid basilicum verdubbelen. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Appelazijn: citroensap, gewone rijstazijn of witte wijnazijn.
Eiwitten: voor alle gebakken producten, beslag en meringues (met uitzondering van Zwitserse, Italiaanse en Franse botercrème.): Gebruik voor 1 eiwit 2 eetlepels aquafaba (De stroperige vloeistof uit bonen in blik; kikkererwtenaquafaba heeft de voorkeur.). (Deze alternatieven zijn niet geschikt voor omeletten, soufflés, frittata's en andere gerechten met veel eieren.)
Eieren: het meest geschikt voor bakken en beslag (bijvoorbeeld: pannenkoeken of beignets): Gebruik voor 1 ei 3 eetlepels aquafaba (zie hierboven). Het meest geschikt voor muffins, snelbroden en koekjes: Meng voor 1 ei 3 eetlepels plantaardige olie met 1 eetlepel water. Als alternatief kunt u voor elk heel ei 1/4 kopje appelmoes, 1/4 kopje zijdetofu of 1/4 kopje pompoenpuree uit blik gebruiken.Deze vervangingen zijn niet geschikt voor omeletten, soufflés, frittata's en andere eiergerechten.)
Bakkerij: Ja, bakken is een wetenschap. Maar veel recepten staan het vervangen van ingrediënten toe (vooral muffins en snelbroden). Aangepaste koekjes, repen en gebak kunnen een andere textuur of smaak hebben.bijvoorbeeld door kristalsuiker met melasse te gebruiken in plaats daarvan bruine suiker Het maakt gebak knapperiger en zoeter, en omgekeerd.), en eivervangers zullen waarschijnlijk de textuur en zelfs de kooktijd veranderen. Zorg er dus voor dat je je verwachtingen hierop aanpast.
Zuivelproducten en eieren. Sommige zuivelproducten zijn heel gemakkelijk te vervangen – zure room, yoghurt en crème fraîche zijn praktisch uitwisselbaar. En als je let op de consistentie – bijvoorbeeld door slagroom te vervangen door melk in plaats van slagroom die met slagroom is verdund, of door yoghurt te verdunnen met een beetje water in plaats van melk – dan is het vinden van vervangende ingrediënten eenvoudig. Eieren zijn lastiger te vervangen, en elke vervanging zal waarschijnlijk de uiteindelijke textuur en kooktijd beïnvloeden.
Kruiden en specerijen. Een tekort aan specerijen of kruiden biedt de mogelijkheid om te experimenteren. Van alle mogelijke vervangingen zijn dit de gemakkelijkste en meest flexibele. Veel van de meer aromatische specerijen (zoals kaneel, kardemom en appeltaartkruiden) kunnen elkaar met een gerust hart vervangen, en hetzelfde geldt voor pittigere en scherpere specerijen (zoals komijn, paprika en chilipoederKruiden zijn ook veelzijdig: er zijn zowel malse als bladrijke soorten (basilicum, peterselie, dragon) zijn praktisch uitwisselbaar, net als houtachtige kruiden (rozemarijn, tijm, oreganoVertrouw op je smaakpapillen om de beste vervanger te vinden.Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.)
(Opmerking: Alle voorgestelde vervangingen zijn één-op-één, tenzij anders vermeld.)
Annatto (poeder): Kurkuma en paprika in gelijke hoeveelheden.
Ansjovis: Gekruide gezouten sprot, Aziatische vissaus of Worcestershiresaus.
Pindakaas: Zonnebloempasta, amandelpasta en elke andere notenpasta.
Pijlwortel (zetmeel): Vervang 1 theelepel door 1 eetlepel tarwebloem of 1 theelepel maïs- of aardappelzetmeel.
Basilicum: Dragon, oregano of tijm. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Balsamicoazijn: Meng voor 1 eetlepel 1 eetlepel witte wijnazijn met 1/2 theelepel kristalsuiker. bruine suiker of honing.
Zoete aardappel (puree): Pompoenpuree en aardappelpuree in gelijke delen.
Witte wijn (droog): Bottenbouillon of groentebouillon. Je kunt ook een beetje citroensap of een klein beetje azijn aan het water toevoegen.
Witte wijnazijn (6%): rode wijnazijn, appelazijn of gedistilleerde witte azijn (6%).
Bok choy (Chinese kool): Kan worden vervangen door Chinese kool of savooiekool, of als alternatief spinazie of snijbiet.
Vanille-extract: vanillesuiker in een verhouding van 1:3, vanilline (voor 1 theelepel (5 ml.) extract is 1/10 theelepel (0,5 gr.vanilline), ahornsiroop, bourbon, brandy of rum.
wijnsteenzuur (Kaliumwaterstoftartraat): citroensap.
Marsalawijn: Madeira, port of sherry. Of als alternatief witte wijn met toegevoegde brandy.
Worcestershiresaus: Meng voor 1 eetlepel 2 theelepels sojasaus met 1/4 theelepel citroensap of azijn (6%), 1/4 theelepel suiker en een beetje chilisaus.
Garam masala: Meng voor 1 theelepel 3/4 theelepel gemalen komijn met 1/4 theelepel piment. pompoenkruiden of appeltaart.
Gruyère: Belegen harde kazen zoals Emmentaler, Jarlsberg, belegen Cheddar of Fontina.
Dijonmosterd: Hete bruine mosterd, honingmosterd of grove volkorenmosterd. Als alternatief kunt u voor 2 eetlepels 1 eetlepel droge mosterd, 1 eetlepel mayonaise en 1 theelepel gedistilleerde azijn mengen.6%), 1 theelepel water en een snufje suiker.
Piment: Meng voor 1 theelepel 3/4 theelepel gemalen kaneel, een snufje gemalen kruidnagel en een snufje geraspte nootmuskaat.
Slagroom: (behalve zweepslagen) Drinkroom (10%Als alternatief kunt u voor elke kop 3/4 kop melk toevoegen (4-6%) en 4 eetlepels gesmolten boter.
Heavy cream (33%): (behalve zweepslagen) Kokosmelk of ongezoete kokosroom.
Yoghurt (Grieks en eenvoudig): zure room of crème fraîche.
Cayennepeper: twee keer zoveel gemalen rode pepervlokken.
Cacaopoeder (niet alkalisch): Meng voor 3 eetlepels 3 eetlepels natuurlijke cacaopoeder met 1/8 theelepel baksoda.
Kardemom (grond): gemalen kaneel of een halve gemalen kruidnagel.
Koriander: Peterselie, basilicum of een combinatie hiervan. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Kokosolie: voor alle gerechten (behalve bakken): ongezouten boter, avocado-olie, notenolie of extra vierge olijfolie.
Koriander (gemalen of geheel): Gemalen of hele komijn.
Bruine suiker (licht en donker): turbinado- of muscovadosuiker. Als alternatief kunt u voor 1 kopje 1 kopje kristalsuiker mengen met 2-3 eetlepels melasse.Het gebak dat hierdoor ontstaat, kan knapperiger en zoeter zijn.)
Kosher zout (grof zout): Gebruik voor elke 1/2 theelepel 1/4 theelepel gejodeerd (eetkamer) zout.
Rode wijnazijn: Appelazijn, witte wijnazijn of gedistilleerde witte azijn.
Crème fraîche: zure room of Griekse yoghurt.
Xanthaangom: Meng voor 1 eetlepel 2,5 theelepels heet water met 1/2 theelepel chiazaad of gemalen lijnzaad; laat dit een paar minuten staan tot het is ingedikt.
Maïszetmeel: Het beste voor alle vervangingen, inclusief puddingen, vla, sauzen en beslag: Gebruik voor 1 eetlepel 1 tot 1,5 eetlepel arrowroot, 2 theelepels aardappelzetmeel of 2 theelepels rijstmeel. Het beste voor paneren en frituren: Gebruik voor 1 eetlepel 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden.
Maïsstroop (licht en donker): voor het bakken (behalve snoep): honing, agavesiroop, bruine rijstsiroop, rietsuikerstroop, ahornsiroop of gouden siroop (gouden siroopAls alternatief kunt u 1 kopje lichte glucosestroop maken door 1 kopje suiker te mengen met 1/4 kopje heet water. Voor snoepgoed kunt u bruine rijststroop of lichte melasse gebruiken.
Komijn (grond) of komijn: taco kruiden, chilipoeder of gemalen koriander.
Sesamolie: Elke soort notenboter is geschikt. Als alternatief kunt u voor 1 kopje 1/4 kopje witte sesamzaadjes roosteren en deze laten weken in 1 kopje neutrale olie (groente of druifLaat 2 uur weken; zeef voor gebruik. Bewaar in de koelkast gedurende maximaal 1 week.
Kippenbouillon: Groente- of runderbouillon. Als alternatief kunt u water gebruiken waaraan een klein beetje sojasaus, bouillonblokjes of bouillonkorrels zijn toegevoegd, of gewoon water als het recept 1 kopje of minder vereist.
Citroensap: sinaasappelsap of limoensap.
Sjalotten: rode ui of de witte delen van lente-uitjes.
Marjolein: Salie, tijm, bonenkruid of basilicum. Als alternatief kunt u de helft van de hoeveelheid oregano gebruiken. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Margarine (banketbakkersvet): ongezouten boter of kokosboter.
Honing: Ahornsiroop, lichte of donkere maissiroop.
Mirin (zoete rijstwijn): Meng voor 1 eetlepel 1 eetlepel witte wijn, droge sherry of rijstazijn met 1/2 theelepel suiker.
Melk: Yoghurt of zure room, verdund met water tot een vloeibare consistentie.
Hoogwaardig meel: Meng voor 1 kopje 1/2 kopje broodbloem en 1/2 kopje cakemeel (bloem met een lager glutengehalte).
Cakemeel: Voor 1 kopje, meet 1 kopje bloem af, haal er 2 eetlepels af en vervang deze door 2 eetlepels maizena.
Nootmuskaat (grond): gemalen knots (foelie), piment of pompoentaartkruidenAls alternatief kunt u de helft van de hoeveelheid gemalen kaneel of gemalen kruidnagel gebruiken.
Oregano: Tijm of basilicum. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Paneermeel: Verkruimelde crackers, verkruimelde pretzels of verkruimelde chips. Als alternatief kun je een halve kop broodkruimels gebruiken en een sneetje brood fijnmalen in een keukenmachine.
Paprika: chilipoeder.
Parmezaanse kaas: Pecorino Romano
Stroop (stroop): donkere maissiroop, ahornsiroop of honing. Als alternatief kunt u voor elke kop melasse 3/4 kop honing toevoegen. bruine suiker (bij voorkeur donker) of 3/4 kopje kristalsuiker met 1/4 kopje heet water.
Karnemelk: Voor het bakken: Meng voor 1 kopje volle, halfvolle of magere melk 1 eetlepel citroensap, witte azijn of witte wijnazijn. Voor bakgerechten zoals aardappelpuree en saladedressings, meng naturel yoghurt, zure room of kefir met voldoende melk of water tot een dunne, romige consistentie.
Peterselie: Basilicum-, kervel- of selderijblaadjes. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Drinkroom (10%): Meng voor 1 glas een half glas volle melk (4-6%) en 1 eetlepel gesmolten boter. Als alternatief kunt u 3/4 kop volle melk en 1/4 kop slagroom combineren (33%).
Natriumcarbonaat: Gebruik voor 1 theelepel 3 theelepels bakpoeder.
Chilipoeder: Meng voor 1 eetlepel 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel gemalen komijn, 1/2 theelepel uienpoeder, 1/2 theelepel knoflookpoeder en een snufje cayennepeper.naar wens).
Bakpoeder: Meng voor 1 theelepel 1/2 theelepel wijnsteenpoeder met 1/4 theelepel bakpoeder.
Plantaardige olie: Koolzaadolie, olijfolie, avocado-olie, gesmolten en afgekoelde kokosolie of ghee.
Rijstazijn of rijstwijnazijn: Meng voor 1 eetlepel 1 eetlepel appelciderazijn of wittewijnazijn met 1 theelepel suiker.
Rozemarijn: Tijm. Opmerking: Gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Vissaus: sojasaus of Worcestershiresaus.
Zelfrijzend meel: Meng voor 1 kopje 1 kopje bloem van hoge kwaliteit, 1,5 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel fijn zout.
Kristalsuiker: Lichte of donkere bruine suiker, aangedrukt in een maatbeker. Als alternatief kunt u turbinado- of demerarasuiker gebruiken, fijn gemalen in een keukenmachine.Gebakken producten kunnen vochtiger en minder zoet zijn.)
Gecondenseerde melk zonder suiker (7,8% vet) of geconcentreerde melk: Voor alle gerechten (behalve bakken): melk (4-6%), drinkroom (10%), heavy cream (33%) en droge melk (26%), verdunnen met water tot het vetgehalte van gecondenseerde melk.
Boter: Voor het bakken: Griekse yoghurt, appelmoes of smaakloze plantaardige olie. Niet geschikt om mee te bakken: koolzaadolie, plantaardige olie, olijfolie, kokosolie of ghee.
Roomkaas of roomkaas: Hüttenkäse uit Neuchâtel. Als alternatief: gepureerde en uitgelekte hüttenkäse of ricotta, gemengd met een snufje zout en een beetje citroensap.Omdat deze kazen geen stabilisatoren bevatten zoals roomkaas, kan er wat schifting en scheiding optreden.)
Zure room: yoghurt, Griekse yoghurt of crème fraîche.
Sojasaus: In kleine hoeveelheden: Worcestershiresaus. Voor grotere hoeveelheden (voorbeeld: dipsaus): tamarisaus, aminos kokossaus (Kokosaminozuren) of aminozurensaus (Vloeibare aminozuren).
Hoisinsaus: Barbecuesaus. Als alternatief kun je voor 1/4 kopje 1/4 kopje sojasaus mengen met 1-2 eetlepels honing of melasse.
Tafelzout (fijn gemalen): Gebruik voor elke halve theelepel 3/4 theelepel grof zout.
Tamarinde (plakken) of extract: 1 eetlepel kan worden vervangen door 1,5 eetlepel mangopoeder, 1,5 eetlepel citroensap of 1 eetlepel Worcestershire-saus.
Tijm: Basilicum, marjolein, oregano of rozemarijn. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Tomatenpuree (25-40% droge stof): Kook voor elke eetlepel 3 eetlepels tomatensaus of tomatenpuree tot het is ingedikt en laat het vervolgens afkoelen.
Tomatensaus (12-20% droge stof): Tomatenpuree. Als alternatief kunnen tomaten uit blik in een blender gepureerd worden of gemengd met gelijke delen tomatenpuree en water.
Oestersaus: sojasaus of hoisinsaus.
Cheddar: Goudse kaas, Colby Jack kaas, Monterey Jack kaas, fontina of mozzarella.
Saffraan: Kurkuma en paprika in gelijke hoeveelheden, annattopoeder.
Chevre (jonge geitenkaas): Hüttenkäse of mascarpone, verdund met een kleine hoeveelheid yoghurt.
Dragon: Kervel. Als alternatief kunt u de hoeveelheid basilicum verdubbelen. Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.
Appelazijn: citroensap, gewone rijstazijn of witte wijnazijn.
Eiwitten: voor alle gebakken producten, beslag en meringues (met uitzondering van Zwitserse, Italiaanse en Franse botercrème.): Gebruik voor 1 eiwit 2 eetlepels aquafaba (De stroperige vloeistof uit bonen in blik; kikkererwtenaquafaba heeft de voorkeur.). (Deze alternatieven zijn niet geschikt voor omeletten, soufflés, frittata's en andere gerechten met veel eieren.)
Eieren: het meest geschikt voor bakken en beslag (bijvoorbeeld: pannenkoeken of beignets): Gebruik voor 1 ei 3 eetlepels aquafaba (zie hierboven). Het meest geschikt voor muffins, snelbroden en koekjes: Meng voor 1 ei 3 eetlepels plantaardige olie met 1 eetlepel water. Als alternatief kunt u voor elk heel ei 1/4 kopje appelmoes, 1/4 kopje zijdetofu of 1/4 kopje pompoenpuree uit blik gebruiken.Deze vervangingen zijn niet geschikt voor omeletten, soufflés, frittata's en andere eiergerechten.)
Aanvullende vervangingstips
Bakkerij: Ja, bakken is een wetenschap. Maar veel recepten staan het vervangen van ingrediënten toe (vooral muffins en snelbroden). Aangepaste koekjes, repen en gebak kunnen een andere textuur of smaak hebben.bijvoorbeeld door kristalsuiker met melasse te gebruiken in plaats daarvan bruine suiker Het maakt gebak knapperiger en zoeter, en omgekeerd.), en eivervangers zullen waarschijnlijk de textuur en zelfs de kooktijd veranderen. Zorg er dus voor dat je je verwachtingen hierop aanpast.
Zuivelproducten en eieren. Sommige zuivelproducten zijn heel gemakkelijk te vervangen – zure room, yoghurt en crème fraîche zijn praktisch uitwisselbaar. En als je let op de consistentie – bijvoorbeeld door slagroom te vervangen door melk in plaats van slagroom die met slagroom is verdund, of door yoghurt te verdunnen met een beetje water in plaats van melk – dan is het vinden van vervangende ingrediënten eenvoudig. Eieren zijn lastiger te vervangen, en elke vervanging zal waarschijnlijk de uiteindelijke textuur en kooktijd beïnvloeden.
Kruiden en specerijen. Een tekort aan specerijen of kruiden biedt de mogelijkheid om te experimenteren. Van alle mogelijke vervangingen zijn dit de gemakkelijkste en meest flexibele. Veel van de meer aromatische specerijen (zoals kaneel, kardemom en appeltaartkruiden) kunnen elkaar met een gerust hart vervangen, en hetzelfde geldt voor pittigere en scherpere specerijen (zoals komijn, paprika en chilipoederKruiden zijn ook veelzijdig: er zijn zowel malse als bladrijke soorten (basilicum, peterselie, dragon) zijn praktisch uitwisselbaar, net als houtachtige kruiden (rozemarijn, tijm, oreganoVertrouw op je smaakpapillen om de beste vervanger te vinden.Let op: gebruik voor elke eetlepel verse kruiden 1 theelepel gedroogde kruiden.)