Blauwe wijting
De blauwe wijting is een kleine, zilverachtige vis met wit vlees, een delicate smaak en een laag vetgehalte. Hij lijkt enigszins op kabeljauw, maar is minder duur. Het is een goede keuze voor verse vis, maar ook voor vispaté of -gelei.
Wanneer kan ik het kopen?
Verse blauwe wijting is het best te koop tussen juli en februari.
Let bij het kopen van vis op de conditie van de schubben. Als ze loslaten, is de vis niet meer vers. Kijk bij het kopen van filets naar de kleur en de structuur van het vlees. Goede vis heeft licht, stevig vlees, terwijl slechte vis bleek en slap is.
Opslag
Wikkel de vis in aluminiumfolie en bewaar hem in de koelkast. Daar is hij na aankoop maximaal 1-2 dagen houdbaar.
Voorbereiding
Blauwe wijting kan gebakken worden in boter, gepaneerd of met bloem gepaneerd, gekookt in wijn met gepocheerde eieren, of gegrild. Omdat blauwe wijting een kleine vis is, moeten er minstens twee per persoon bereid worden. Je kunt er ook viskoekjes van maken.
In plaats van blauwe wijting kun je ook heek of zeebaars gebruiken.
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
