Tannine
Tannine, ofwel looistof, is te vinden in de schillen, zaden en stengels van druiven. Het geeft wijn een zure smaak, vergelijkbaar met de smaak die je proeft na het drinken van zeer sterke thee.
Bij het maken van witte wijn is het belangrijk om het druivensap te scheiden van de pitten en schillen van de bessen om tannines te vermijden die de wijn een houtachtige smaak geven.
Bij de productie van rode wijn laten wijnmakers soms de pitten en schillen van de druiven in contact komen met het sap. Dit gebeurt wanneer de druiven zeer rijp zijn en hun korrels bruin zijn. In dit geval geeft de tannine een kenmerkende smaak en aroma aan de wijn. In sommige gevallen is tannine net zo essentieel als het balanceren van de fruitsmaken of het behouden van de zuurgraad, wat ervoor zorgt dat de wijn goed kan rijpen.
Er zijn verschillende woorden om tannines te beschrijven. De smaken "zacht, soepel, fluweelachtig" geven precies aan wat de aanwezigheid van tannines in wijn verklaart. Sommige wijnen hebben meerdere jaren rijping nodig om samentrekkende tonen te ontwikkelen en de scherpte van jonge wijn te verminderen. Soms zijn tannines ook al aanwezig in jonge wijnen. Dit hangt af van hoe de wijnmaker de druiven behandelt.
Als je het geprobeerd hebt wijnEen wijn die een droog gevoel in je tandvlees achterlaat, is waarschijnlijk nog erg jong en smaakt het best bij gerechten die de wrange smaak verzachten. Dit komt het meest voor bij rode wijnen, die doorgaans een goede balans hebben tussen fruitsmaken en alcohol en tijd nodig hebben om de wrange smaak te verzachten.
Uit het artikel "Tannine in producten"Je zult leren welke andere voedingsmiddelen grote hoeveelheden tannine bevatten; dergelijke voedingsmiddelen zijn rijk aan antioxidanten."
Alle recepten met rode wijn
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
