Salsify
Geitenbaard is een wortelgroente die tot de paardenbloemfamilie behoort. Het wordt soms een groente-oester genoemd, omdat het tijdens het koken een oesterachtige smaak krijgt. De wortels lijken op lange, dunne pastinaken, met romig wit vruchtvlees en een dikke schil. Net als veel andere wortelgroenten kan geitenbaard gekookt, gepureerd, in soepen en in groentegerechten gegeten worden.
Wanneer kan ik het kopen?
Van oktober tot en met januari.
Hoe kies je de beste?
Kies bij het selecteren van een wortelgroente een stevige, gladde variant. Als de groente met loof wordt verkocht, moet het loof vers en groen zijn.
Voorbereiding
Voor gebruik dienen de wortels onder koud stromend water te worden gewassen, met een scherp mes te worden geschild en in water te worden gelegd waaraan een kleine hoeveelheid citroensap is toegevoegd.
Haal vervolgens de wortels uit het citroenwater, snijd ze in stukjes en laat ze een half uur sudderen, of tot ze zacht zijn. Giet nu het water af en bak de wortels kort in boter.
Opslag
Bewaar schorseneren in een luchtdichte verpakking in de koelkast en gebruik ze binnen een week na aankoop.
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
