Hertenvlees
Rendiervlees is erg mager en mals, ondanks het feit dat rendieren meer moeten bewegen dan gedomesticeerd vee en veel meer spieren hebben.
De kwaliteit van hertenvlees hangt sterk af van de leeftijd van het hert, wat het gegeten heeft en hoe het is gedood en verwerkt.
Wanneer kan ik het kopen?
Hertenvlees van gekweekte dieren is in de meeste landen het hele jaar door verkrijgbaar, evenals wild reevlees. Wilde reeën en damherten kunnen het beste worden gekocht tussen 21 oktober en 15 februari.
Hoe kies je het juiste vlees?
Hertenvlees moet stevig en rijk van kleur zijn. Het mag niet te veel vet bevatten, en het vet dat er wel in zit, mag niet geel of kruimelig zijn.
De keuze van het stuk vlees hangt af van waarvoor je het koopt.
Om te frituren Het is het beste om te kiezen voor de ossenhaas, achterpoot, lendenstuk of schouder. Al deze stukken vlees kunnen met of zonder bot worden geleverd.
Voor grillen, barbecueën en frituren. Je kunt kiezen voor biefstuk (filet mignon), schouderstuk of binnenkant van de dij.
Om in één stuk te stoven Het is het beste om de dij, schouder of voorpoot te gebruiken, die je eerst in de pan bakt. Al deze stukken vlees kunnen met of zonder bot zijn.
Voor het maken van stoofpot of ovenschotel Kies voor ontbeend schenkel- of schoudervlees. Hertenlever is ook heerlijk, met een zoete smaak en een malse textuur. Het is perfect gebakken of gebruikt voor patés of terrines. Hertenvlees kan ook worden vermalen tot koteletten of worstjes.
Hertenvlees wordt meestal kant-en-klaar verkocht. Taaiere stukken vlees kunnen een paar dagen van tevoren gemarineerd worden.
Vlees kan in hete olie gebakken worden tot het bruin is. De baktijd wordt berekend op 10 minuten per 500 gram vlees. Bij grillen, barbecueën of braden wordt het vlees eerst kort aan alle kanten dichtgeschroeid tot het bruin is, en vervolgens 1 minuut per kant gegaard tot het gaar is.
Bij het koken kan hertenvlees indien nodig worden vervangen door konijnenvlees.
Opslag
Bewaar vlees ingepakt in de koelkast. Als u het marineert, dek de schaal dan af en zet deze op de onderste plank van de koelkast. Laat het daar maximaal twee dagen staan. Haal het vlees een uur voor het koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
