Gebraden hertenvlees van Jamie Oliver met romige gebakken aardappelen en knolselderij.
Stemmen: 2
Hertenvlees is een zeer mager, donker stuk vlees. Je kunt pastinaak, artisjokken of zelfs venkel gebruiken in plaats van knolselderij, maar je moet de verhouding aardappel/knol behouden om de gewenste smaak te krijgen.
Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Een feestelijk gerecht van hertenvlees gegratineerd met knoflooksaus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 stuk (1 kg) hertenfilet, in plakjes gesneden
- 900 g geschilde aardappelen
- 1 kleine knolselderij, geschild en doormidden gesneden
- 4 eetlepels (60 g) gesmolten boter
- 500 ml slagroom
- 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1/2 klein bosje salie, blaadjes grof gehakt
- 120 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 10 jeneverbessen, geplet
- 3 takjes rozemarijn, blaadjes fijngehakt
- 1 bol knoflook, ongepeld
- 1 glas rode wijn, zoals Pinot Noir
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 180 °C en vet een ovenschaal in met boter.
- Snijd de aardappelen en knolselderij in plakken van 2 cm dik. Doe de plakken in een grote pan, dek af met koud water, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Kook 5 minuten, giet af in een vergiet en laat de groenten 1 minuut in hun eigen warmte drogen.
- Doe de groenten terug in de pan en voeg de room, gehakte knoflook, salie, de helft van de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar en giet het mengsel in de ovenschaal. Verdeel het gelijkmatig. Giet de rest van het mengsel eroverheen. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas, dek de schaal goed af met aluminiumfolie en bak 35-40 minuten in de voorverwarmde oven tot het goudbruin is.
- Meng op een snijplank de jeneverbessen en rozemarijn met een snufje zout en peper. Wrijf het hertenvlees aan alle kanten in met olijfolie en rol het vervolgens over de kruidenplank, waarbij je het voorzichtig aandrukt. Verhit een ovenbestendige koekenpan op hoog vuur en besprenkel deze met een beetje olijolie.
- Bak het hertenvlees aan alle kanten een paar minuten aan en haal het dan van het vuur. Voeg een licht geplette knoflookteen en de overige specerijen van de snijplank toe. Meng alles goed door elkaar, voeg een beetje water toe om af te koelen en zet het in de oven. Braad het hertenvlees zo lang als je wilt – ongeveer 8 minuten is voldoende voor medium-rare.
- Haal de aardappelschotel, zodra deze gaar is, uit de oven, verwijder de folie en bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas. Zet de schotel terug in de oven en bak nog 10-15 minuten.
- Haal het hertenvlees uit de oven en leg het op een schaal, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Giet het overtollige vet uit de pan. Plet de knoflook met een vork en verwijder de schillen. Doe de knoflook en kruiden in de pan en zet deze weer op het vuur.
- Giet de rode wijn erbij, laat het mengsel sudderen tot de helft is ingekookt en voeg dan de boter toe. Roer met een houten lepel en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes vlees van de bodem. Zodra de saus is ingedikt, haal je de pan van het vuur, breng je de saus op smaak en roer je hem nogmaals door.
Snijd het hertenvlees in plakken van de gewenste dikte. Giet het braadvocht terug in de pan, zeef de saus vervolgens door een fijne zeef over het vlees en serveer met gebakken aardappelen en knolselderij.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
