Jamie Oliver's Paella met zeevruchten
Als kind kon ik het idee om vlees en vis in één gerecht te combineren nooit echt waarderen. Maar toen ik eenmaal paella had geprobeerd, zorgde de combinatie van texturen en rokerige smaken ervoor dat ik gerechten nooit meer in vlees en vis zou willen onderverdelen. Het is een harmonieuze, boeiende en bevredigende combinatie. Je kunt een geschikte paellapan vinden in de meeste warenhuizen, maar een grote, ondiepe pan van 30 cm werkt ook prima.
Dit is zonder twijfel een van de meest karakteristieke gerechten van Spanje. Hoewel het ongelooflijk lekker is, was het nooit bedoeld als hoofdgerecht. Laat dus je vooroordelen varen en geniet van het gerecht zoals het is. Het werd bedacht door boeren die restjes vlees en groenten, en visresten van de vangst, mengden met rijst. In de loop der tijd werd het gerecht verrijkt met extra kruiden en werd het een vast onderdeel van het zondagse familiediner.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Een gedetailleerd recept voor paella met worst, garnalen en mosselen.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 rauw chorizo worstjes (ongeveer 250 gram in totaal), gehakt
- 300 g varkensbuik, zonder vel, in stukjes gesneden
- 1 groene paprika, ontpit en grof gehakt
- 1 rode paprika, in stukjes gesneden
- 5 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
- 1 ui, geschild en grof gehakt
- Een klein bosje peterselie, blaadjes grof gehakt, stengels fijn gehakt
- Een flinke snuf saffraan
- 400 g schoongemaakte schelpdieren of mosselen
- 300 gram arboriorijst voor paella
- 200 g gemarineerde rode paprika's in olie, uitgelekt en in stukjes gesneden
- 400 g gehakte tomaten
- 1 liter kippenbouillon
- 12 grote garnalen
- 150 g inktvis, schoongemaakt en fijngehakt
- 150 g sperziebonen, flinterdun gesneden
- 1 citroen, in partjes gesneden
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit een grote, brede koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie, de gehakte chorizo en het buikspek toe.
Bak het geheel ongeveer 10 minuten, af en toe roerend. Zodra de chorizo begint te kleuren en het vet eruit loopt, voeg je de gehakte groene paprika, gehakte rode paprika, knoflook, ui en peterselie toe, samen met een snufje zout, peper en saffraan.
Kook nog 10 minuten, of tot de groenten zacht beginnen te worden. Haal de venusschelpen eruit en gooi alle schelpen of mosselen weg die niet goed dichtzitten. - Voeg de rijst en de ingelegde paprika's toe en kook nog een paar minuten tot de rijst goed gemengd is met alle ingrediënten. Voeg vervolgens de tomaten en 800 ml bouillon toe en breng het geheel opnieuw op smaak met zout en peper.
Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en laat het al roerend ongeveer 15 minuten sudderen. Het gerecht zal nu heerlijk geuren, maar je bent nog niet klaar; je moet op elk rijstkorreltje letten. Roer de rijst daarom af en toe van de randen naar het midden, vorm er een bergje van en schraap eventuele aangebrande korstjes eraf. Strijk de rijst vervolgens glad over de pan en begin opnieuw. - Na 15 minuten moet de rijst gaar zijn, maar nog een beetje stevig in het midden. Voeg dan de mosselen of venusschelpen en garnalen toe.
Blijf roeren en wanneer de venusschelpen en mosselen open beginnen te gaan en de garnalen roze kleuren, voeg dan de inktvis en sperziebonen toe en kook nog 5 minuten of langer.
Gooi alle ongeopende venusschelpen of mosselen weg. Voeg de fijngehakte peterselieblaadjes en het sap van een halve citroen toe en serveer de paella met de overgebleven citroenpartjes.Advies: Je kunt extra bouillon toevoegen als de rijst droog is.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
