Gevulde eend met jus van Jamie Oliver

Stemmen: 2

Zo maak je Jamie Olivers gevulde eend met jus

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit eendenrecept begint met het vullen van de eend met een hartige vulling van fijngehakte gember, rabarber, salie en knoflook. De eend wordt vervolgens bijna drie uur lang geroosterd in een oven op lage temperatuur, totdat het vet is gesmolten en de huid dun, goudbruin en knapperig is. Het vlees neemt ondertussen de kruidige smaken van de vulling op, waardoor een sappige, smeltende vulling ontstaat. De vulling wordt vervolgens uit de buikholte van de eend gehaald en gestoofd in rode wijn om een heerlijke saus te maken. Serveer de eend met de kruidige gembersaus en bestrooi met geroosterde gember, rabarber en salie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 Aylesbury-eenden (1,5 kg per stuk), kunnen worden vervangen door Peking-eenden.
255 g verse gember
2 lange stengels rabarber
2 handvol verse salie
1 bol knoflook, teentjes losgemaakt en doormidden gesneden
2 rode uien, grof gehakt
2 glazen Marsala of Vin Santo
285 ml groente-, kippen- of eendenbouillon

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eendenborst, eendenpoten, eend, rabarber, gemberwortel, verstandig

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bestrooi de buitenkant van de eenden, en ook de buikholte, royaal met zout. Vergeet niet het afgesneden vet en de ingewanden apart te houden voor de jus.

Rasp de helft van de gember en rabarber grof. Meng dit in een kom met de helft van de salie, alle knoflook en ui. Vul de holtes van de eend met het mengsel, laat een beetje ruimte over voor lucht.
Leg de eenden in een braadpan bovenop de gehakte ingewanden en braad ze een uur in de oven. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 150 °C en braad ze nog 1,5 uur, tot de huid knapperig is en het vlees mals. De eenden zijn gaar als de huid knapperig is en de botten in de poten er gemakkelijk uit te halen zijn.
Tijdens het bakken moet je het vet afgieten, soms wel drie keer, in een kom. Zo houd je helder vet over dat je later kunt gebruiken.
Laat de eenden na het braden even rusten op een warm bord terwijl u de saus klaarmaakt. Giet eventueel overgebleven vet uit de braadpan.
Verwijder alle vulling en sappen uit de eenden, leg ze in een braadpan en verwarm ze op laag vuur.
Voeg de Marsala toe en schraap de bodem van de pan schoon om eventuele aangebrande stukjes los te maken. Laat de saus inkoken. Voeg de bouillon toe en laat het geheel inkoken tot de gewenste consistentie en smaak is bereikt.

Zeef de saus door een grove zeef.
Snijd met een mes de eendenborsten eraf en scheid de dijen met de hand. Schik de borsten en dijen op een groot bord.
Hak de resterende gember fijn en bak deze in een kleine hoeveelheid hete olie (of eendenvet) in een koekenpan met antiaanbaklaag. Wanneer de gember begint te kleuren, voeg je de resterende fijngehakte rabarber en de resterende salie toe. Bak tot het knapperig is. Strooi het mengsel over de eend en besprenkel met de saus.