Jamie Olivers zelfgemaakte pasta

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 426, totaal vet 7.5 G., verzadigde vetten G., eiwitten 17 G., koolhydraten 71 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Voor perfect pastadeeg heb je alleen simpele ingrediënten en een beetje liefde nodig.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 grote eieren
600 g Italiaanse tarwebloem type "00"

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ongezuurd deeg, premium meel, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Strooi bloem op een werkblad. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin. Klop de eieren met een vork glad. Spatel de eieren met je vingertoppen door de bloem, beetje bij beetje, tot alles goed gemengd is. Breng de deegstukken samen – met een beetje moeite, liefde en aandacht vormen ze één grote, gladde deegbal!
Je kunt het deeg ook in een keukenmachine maken. Voeg de ingrediënten toe en pulseer tot het meel op broodkruimels lijkt. Stort het mengsel vervolgens op een werkblad en vorm er met je handen een bal van.

Zodra alles klaar is, moet het deeg met de hand gekneed worden om gluten te vormen. Anders wordt de pasta zacht en kruimelig na het koken, in plaats van elastisch (zoals bij al dente).

Het kneden van deeg is geen geheim. Je hoeft het alleen maar lichtjes met je handen te bewerken, het op tafel te drukken, te vormen, te kneden, uit te rekken en het vervolgens weer plat te drukken met de hiel van je hand. Dit is een behoorlijk arbeidsintensief proces – na een paar minuten begrijp je waarom Italiaanse oma's handen hebben als boksers! Je weet wanneer je moet stoppen: het deeg voelt zacht en zijdezacht aan, zonder de ruwheid die bloem kan veroorzaken.
Het enige wat je nu nog hoeft te doen, is het in plasticfolie wikkelen en minstens een half uur in de koelkast laten rusten voordat je het gebruikt. Zorg ervoor dat de folie goed dicht is, anders droogt het deeg uit en vormt zich een korst (waardoor er klontjes ontstaan tijdens het uitrollen van de noedels, en niemand houdt daarvan!).
Hoe rol je pasta uit?

Ten eerste, als je geen pastamachine hebt, geen probleem! Elke thuiskok die ik tijdens mijn reis door Italië ontmoette, rolde zijn noedels uit met een deegroller en heeft er nooit aan gedacht om een machine te kopen! De truc bij het uitrollen is om het deeg dun genoeg te maken om te hanteren. Het is best lastig om één grote klomp deeg in één keer uit te rollen, en je hebt een erg lange deegroller nodig. Je kunt er ook voor kiezen om veel kleine stukjes deeg uit te rollen in plaats van een paar grote. Met de hand uitrollen levert een rondere vorm op dan de lange rechthoeken die een machine produceert. Wees slim, en alles komt goed!
Als je een pastamachine gebruikt, moet deze stevig op een schoon werkblad staan (kies het langste beschikbare oppervlak). Ruim voorlopig alle onnodige rommel van tafel op – papiertjes, een theepot, een broodtrommel, schoolschriften, enzovoort. Dit duurt minder dan een minuut en een schoon oppervlak maakt het werken een stuk makkelijker, geloof me.
Bestrooi het werkvlak met bloem type 00, neem een stuk deeg ter grootte van een grote sinaasappel en druk het plat met je vingers. Stel de rollers van de deegmachine in op de breedste stand en rol het deeg erdoorheen. Als het plakkerig aanvoelt, bestrooi het dan lichtjes met bloem.

Draai de instelknop naar de eerstvolgende dikkere stand en haal het deeg opnieuw door de machine. Vouw het deeg dubbel, zet de rollers weer op de breedste stand en haal het deeg nogmaals door de machine.

Herhaal dit proces vijf of zes keer. Het lijkt misschien alsof er niets verandert, maar je rolt het deeg eigenlijk uit. Door het deeg een paar keer door de deegroller te halen, zul je het verschil merken. Het deeg wordt zijdezacht, wat betekent dat je heerlijke pasta hebt!
Nu moet je het deeg goed uitrollen door het door de pastamachine te halen op alle standen – van de breedste tot de smalste. Bestrooi het deeg na elke keer door de machine halen aan beide kanten lichtjes met bloem. Wanneer je de kleinste afstand tussen de rollers bereikt, vouw je het deeg drie keer in de lengte dubbel om een nette pastavel te creëren. Je houdt dan een vierkant stuk deeg over. Draai het 90 graden en haal het door de machine op de breedste stand.

Als je het deeg voor de laatste keer uitrolt, zou je een mooie rechthoekige plak zijdezacht deeg met gladde randen moeten hebben – net als de professionals! Als het deeg aan de randen lichtjes gekreukt is, vouw het dan eenmaal dubbel, zet de deegroller een paar standen verder uit elkaar en rol het deeg nogmaals uit. Dit zou het probleem moeten oplossen.
Of je nu met de hand of met een machine rolt, het is belangrijk om te weten wanneer je moet stoppen. Als je tagliatelle, lasagne of straccia maakt, moet je het deeg uitrollen tot de dikte van een speelkaart of een bierviltje. Als je de pasta vult – bijvoorbeeld ravioli of tortellini – moet je het iets dunner uitrollen, of tot je je hand of bedrukte tekst er nog doorheen kunt zien.
Zodra je het deeg in de gewenste vorm hebt uitgerold, kun je het direct snijden of vormen. Het droogt veel sneller dan je denkt, dus ongeacht welk recept je kiest, laat het niet langer dan 1-2 minuten rusten voordat je het snijdt. Je kunt een vochtige, schone keukendoek over het deeg leggen om te voorkomen dat het uitdroogt.