Jamie Olivers zelfgemaakte pasta met eidooier
Natuurlijk bestaan er veel regels en bijgeloof over wat wel en niet mag als het om pasta gaat. Maar in Italië, in elk dorp, elke stad en elke regio, spreken die elkaar tegen. Deze methode levert een goed resultaat op, maar je kunt zeker ook dikkere pasta maken – die moet dan alleen langer koken. De belangrijkste vraag is of de pasta goed samengaat met de saus die je erbij serveert. Dat kun je alleen zelf bepalen. De saus en de vorm van de pasta moeten in harmonie zijn – ze vormen een gelijkwaardig onderdeel van het gerecht.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Calorieën 346, totaal vet 14 G., verzadigde vetten G., eiwitten 12 G., koolhydraten 42 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Een gegarandeerd succesvol pastadeegrecept met eidooiers voor uitzonderlijk zijdezachte, fluweelachtige noedels. Gebruik dit deeg door het uit te rollen of er allerlei vormen uit te snijden. Dit is echt de koning der pasta: zijdezacht en fluweelachtig, gemaakt met een mix van bloem type "00" (wat staat voor extra fijne bloem) en griesmeel, met een heerlijke smaak en een prachtige goudgele kleur. Deze combinatie van bloem, griesmeel en eidooiers zorgt voor het perfecte pastadeeg. En het beste is: dit recept is ongelooflijk voordelig gezien de hoeveelheid deeg die je krijgt. Voel de trots van zelfgemaakte pasta.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 500 g Italiaanse bloem type "00", plus extra bloem om te bestrooien
- 100 g fijne griesmeel
- 12 grote eieren
- 2 eetlepels olijfolie
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
Het deeg kneden
Doe de bloem en griesmeel in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Scheid de eidooiers van de eiwitten. Voeg de eidooiers toe aan het kuiltje in de bloem en doe de eiwitten in een afsluitbare zak. Vries de eiwitten in voor later gebruik bij het maken van meringue.
Voeg de boter en 4 eetlepels koud water toe aan een kuiltje in de bloem en klop vervolgens de eieren met een vork glad. Spatel de bloem geleidelijk vanuit de buitenste randen naar het midden. Wanneer het mengen te moeilijk wordt, verzamel het deeg met je handen (zorg ervoor dat je handen schoon en met bloem bestrooid zijn) en vorm er een bal van. Kneed het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak gedurende ongeveer 4 minuten, of tot het glad en elastisch is. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.Voorbereiding
Traditioneel gebruiken Italianen een zeer lange deegroller, en dat kunt u ook doen als u dat prettiger vindt. Het vereist alleen een breed werkoppervlak en wat fysieke inspanning. Tegenwoordig vind ik het leuker en praktischer om een pastamachine te gebruiken. Zet deze stevig vast op een schoon aanrecht en verdeel het deeg in vier stukken. Dek elk stuk af met een vochtige, schone keukendoek om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.Uitrollen
Druk elk stuk deeg één voor één plat met je handen en rol het door de deegrollers op de breedste stand. Schuif de rollers vervolgens twee standen dichter bij elkaar en rol het deeg er nogmaals doorheen, zodat het dunner wordt.
Een belangrijke stap: vouw het deeg dubbel en laat het nogmaals draaien op de breedste stand. Ik doe dit het liefst meerdere keren, omdat het deeg dan heel glad wordt en je in plaats van een rafelige plak een netjes afgewerkte plak deeg krijgt die de machine volledig vult.Pastadikte
Haal het deegvel door elke positie en bestrooi het tijdens het halen met bloem. Draai met één hand aan de hendel en trek met de andere hand het deeg voorzichtig strak om vouwen, kreukels of rimpels te voorkomen.
Zorg voor de gewenste dikte; voor linguine, tagliatelle en lasagne is dit ongeveer 2 mm. Voor pasta die gevuld wordt, zoals ravioli en tortellini, is een dikte van 1 mm nodig, omdat het deeg in dikte verdubbelt wanneer de vulling erin wordt gewikkeld.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
