Jamie Oliver's Bubble and Squeak is een stoofpot van kool en aardappelen met worstjes en uiensaus.

Stemmen: 1

Zo maak je Jamie Olivers Bubble and Squeak - een roerbakgerecht van kool en aardappelen met worstjes en uiensaus.

Bubble and squick is een stoofpot van kool en aardappelen – een klassiek Brits gerecht van gepureerde wintergroenten, traditioneel gemaakt met restjes van het zondagse diner. Voor de juiste consistentie gebruik je ongeveer 60 procent aardappelen, en de overige 40 procent andere groenten naar keuze: wortelen, spruitjes, koolraap, rapen, uien, prei of savooiekool.

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Het gerecht bestaat uit een dubbelgevouwen en tot een spiraal gedraaide worst, een groentekotelet en een uiensaus gemaakt met kippenbouillon.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

700 g aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
500 g wintergroenten naar keuze (wortelen, spruitjes, koolraap, rapen, uien, prei, savooiekool, enz.), geschild en in gelijke stukken gesneden.
1 (200 g) pakje kastanjes
60 g boter
6 varkensworstjes om te bakken
6 rauwe herten- of rundvleesworstjes
Een klein bosje verse rozemarijn, blaadjes fijngehakt
Nootmuskaat, om te raspen
3 rode uien, geschild en fijngehakt
Een paar laurierblaadjes
1 eetlepel tarwebloem
1/2 kopje balsamicoazijn
1 kopje en 1 eetlepel kippenbouillon

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spruitjes, aardappel, Zweed, kastanjes, kupaty (gefrituurde worstjes), nootmuskaat, laurierblad, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kook de aardappelen en groenten 15-20 minuten in een pan met kokend water. Giet het water af zodra de groenten gaar zijn en zet ze apart.

Verhit een beetje olijfolie en 30 gram boter in een grote koekenpan en voeg de kastanjes toe. Zodra ze beginnen te sissen, voeg je de aardappelen en de groenten toe.

Plet de groenten in de pan met een lepel en vorm er vervolgens een pannenkoek van. Bak de pannenkoek ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur en controleer hem elke 5 minuten. Draai de pannenkoek om zodra de onderkant goudbruin is. De groenten moeten nu knapperig worden.
Verwarm de oven en de bakvorm voor op 220 °C.

Rol de varkensworstjes om elkaar heen en verdeel het gehakt over één lange worst. Doe hetzelfde met de herten- of rundvleesworstjes. Druk ze lichtjes plat. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zwarte peper, rozemarijn en nootmuskaat. Leg de worstjes naast elkaar en rol ze op als een dropwiel! Prik er twee spiesjes dwars doorheen om ze bij elkaar te houden.

Haal de voorverwarmde ovenschaal uit de oven. Besprenkel met olijfolie en voeg de ui toe. Leg de worstjes bovenop de ui en steek een laurierblad tussen de worstjes.

Voeg nog wat olie toe en bak het geheel ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het goudbruin en knapperig is. Wanneer de worst en uien gaar zijn, zou de bubble-and-squeak fry ook klaar moeten zijn. Als het nog niet bruin is, bak het dan nog 5 minuten.

Leg de worst op een bord en zet de pan met de uien op het fornuis. Zet het vuur lager en voeg de bloem, balsamicoazijn en bouillon toe. Breng aan de kook en laat indikken tot een saus, onder af en toe roeren. Breng op smaak met zout en peper.
Verwijder de spiesjes en snijd de worst in stukjes. Serveer het braadstuk met een royale portie worst, een lepel uiensaus en garneer eventueel met kruiden zoals waterkers.