Shabu-shabu van Jamie Oliver

Stemmen: 5

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Shabu-shabu, een van de populairste gerechten in Japan, is een variant op fondue waarbij het gerecht wordt gegeten terwijl het wordt bereid. Het bestaat uit flinterdunne plakjes rauw rundvlees en rauwe groenten, die door elke gast aan tafel worden gekookt in een pot met hete bouillon. De naam van het gerecht komt van het geluid dat je hoort wanneer het vlees in de bouillon wordt rondgedraaid: "slurp-slurp". De gekookte stukjes worden vervolgens in ponzusaus gedoopt. De overgebleven bouillon wordt gebruikt om noedelsoep te maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

85 g gedroogd kombu-zeewier
1 kopje gedroogde bonito vlokken
225 g dun gesneden ossenhaas
115 g shiitake paddenstoelen
115 gram winterhoningzwammen zonder stelen
115 g tofu, in plakjes gesneden
0,5 liter koud water
1 bosje waterkers (uiteinden afsnijden)
Gekookte kleefrijst
1 blik ponzu dipsaus

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zeewier, tonijn, rundvlees, shiitake paddenstoelen, honingchampignons, waterkers, rijst, tofu

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Giet water in een steelpan en voeg gedroogd zeewier toe. Verwarm het geheel ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Verwijder het zeewier zodra het water begint te koken. Voor een intensere smaak kunt u 5 minuten voordat u het zeewier verwijdert wat gedroogde bonitovlokken toevoegen. Het is belangrijk dat het water en het zeewier niet koken. Zeef de bouillon en gooi het zeewier en de bonitovlokken weg.
Leg het rundvlees tussen twee vellen plasticfolie en klop het plat met de achterkant van een mes tot het vlees heel dun is. Snijd het rundvlees in dunne reepjes en leg ze op een serveerschaal.

Breng de bouillon aan de kook. Voeg de shiitake-champignons toe, vervolgens de winterchampignons, dan de tofu en tot slot de waterkers. Zet de pan met de sudderende bouillon direct op tafel en nodig je gasten uit om het vlees te bereiden door het met eetstokjes in de bouillon te dippen.

Serveer elke gast een kom rijst, een kom bouillon en een klein schaaltje ponzu-dippingsaus. Vergeet sake of Japans bier niet.

Categorieën:

recept / Diner / Soepen / Soepen met dressings / Vleessoepen / / Japanse keuken

Soortgelijke recepten