Jamie Olivers zelfgemaakte ketchup
Stemmen: 4
Tijd: 1 uur en 45 minuten
Met de vermelde ingrediënten maak je in ongeveer 2 uur koken zo'n 470 ml heerlijke zelfgemaakte tomatenbarbecuesaus. Deze ketchup is een genot voor elk gerecht. De kleur, consistentie en smaak zullen je waarschijnlijk doen besluiten om voor lange tijd geen kant-en-klare sauzen meer te gebruiken. Een ander voordeel van zelfgemaakte ketchup is dat je elke gewenste kleur kunt creëren door rode tomaten te vervangen door oranje, gele of groene tomaten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g cherry- of pruimtomaten, gehalveerd; daarnaast 450 g pruimtomaten uit blik, in stukjes gesneden
- 1 grote rode ui, geschild en grof gehakt
- 1/2 venkelknol, ontdaan van bladeren en wortels, grof gehakt
- 1 stengel selderij, bladeren verwijderd, grof gehakt
- Olijfolie
- Een stukje gember ter grootte van een duim, geschild en grof gehakt.
- 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
- 1/2 verse chilipeper, ontpit en fijngehakt
- Een bosje basilicum, scheid de blaadjes en hak de stengels fijn.
- 1 eetlepel korianderzaad
- 2 paraplu's met anjers
- Zeezout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 3/4 kopje en 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1/3 kopje fijne bruine suiker
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: barbecuesaus, tomatensaus, pruimtomaten, rode ui, venkelknol, selderij, gemberwortel, chilipeper, koriander, basilicum, bruine suiker, anjer
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de ui, venkel en selderij in een grote pan met dikke bodem en voeg ruim olijfolie toe. Voeg de gember, knoflook, chilipeper, basilicumstengels, korianderzaadjes en kruidnagels toe. Breng op smaak met peper en een flinke snuf zout. Laat 10-15 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn.
- Voeg alle tomaten en 1,5 kopje koud water toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de saus tot de helft is ingekookt.
- Voeg de basilicumblaadjes toe, pureer het mengsel vervolgens in een keukenmachine of met een staafmixer en druk het twee keer door een zeef voor een gladde en glanzende massa.
Doe de saus in een schone steelpan en voeg de azijn en suiker toe. Zet het mengsel op laag vuur en laat het sudderen tot de saus de consistentie van ketchup heeft. Breng op smaak met zout en peper. - Giet de ketchup door een gekookte trechter in gesteriliseerde glazen flessen, sluit ze goed af en bewaar ze op een koele, donkere plaats of in de koelkast tot gebruik. De ketchup is maximaal 6 maanden houdbaar.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
