Jamie Olivers perfecte paella
Stemmen: 7
Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Om paella nog traditioneler te maken, probeer zoveel mogelijk schaaldieren te gebruiken. Kippenbouillon geeft extra smaak. Voeg het geleidelijk toe, net zoals je bij risotto zou doen. Je hebt meer of minder bouillon nodig, afhankelijk van de rijstsoort, dus gebruik je gezond verstand bij het toevoegen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 middelgrote kip, in stukken gesneden
- Bloem om kip te paneren
- 1 snee onder een hoek, 0,5 cm dik. chorizo worst
- 6 plakjes pancetta (zonder zwoerd)
- 500 gram rijst voor paella
- 2 liter kippenbouillon
- 500 gram mosselen
- 8-10 grote garnalen (verwijder schalen en darmkanaaltjes)
- 2 kleine inktvissen, schoongemaakt, ontdaan van ingewanden en in de lengte doorgesneden (maak dwarssneden en snijd in kleine stukjes)
- 1 handvol verse groene erwten
- Zout en gemalen zwarte peper
- Olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 4 fijngehakte teentjes knoflook
- 2-3 flinke snufjes saffraan, geweekt in een kleine hoeveelheid hete bouillon.
- 1 volle theelepel gerookte paprika
- 1 klein bosje peterselie
- 1 citroen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, chorizo worst, pancetta, rijst, erwten, mosselen, garnalen, inktvis, uien, knoflook, saffraan, paprika, citroen, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwijder de botjes uit de kippenpootjes en snijd ze vervolgens do midden. Snijd de kipfilets ook do midden. Haal de kipstukken door bloem, zout en peper.
Verhit een kleine hoeveelheid olie in een grote, platte koekenpan en bak de kippenpootjes en -dijstukken met de velkant naar beneden, draai ze om en bak ze tot ze helemaal bruin zijn. Leg de kip in een kleine ovenschaal en bak verder in een voorverwarmde oven op 190 °C gedurende 30 minuten. - Bak de kipfilet in de pan en voeg dan de plakjes chorizo toe. Leg de plakjes pancetta erop. Zodra deze knapperig zijn, zet je het vuur lager, voeg je de ui en knoflook toe en bak je ze tot ze zacht zijn. Giet de saffraan en een beetje bouillon in de pan, voeg dan de gerookte paprika en de rijst toe en roer constant.
- Hak de peterseliestengels fijn en voeg ze aan de pan toe. Voeg, zodra de rijst bijna gaar is, de groene erwten, mosselen, garnalen en inktvis toe. Voeg indien nodig extra bouillon toe. Dek de pan af met aluminiumfolie.
Voeg de kip, zodra deze gaar is, toe aan de pan en daarna een flinke handvol fijngehakte peterselieblaadjes. Proef of de kruiden goed zijn. Snijd de citroen in partjes, schik ze in een cirkel langs de randen van de pan en serveer.
Auteur van het recept - Jamie Oliver
Categorieën:
Soortgelijke recepten
