Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 20

Zelfgemaakte chorizo-worst - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 60 g varkensdarm (ongeveer 4,3 m.)
• 2,3 kg ontbeend, gemarmerd varkensvlees van de rand van de ham
• 2 chipotlepepers in adobosauce
• 5 teentjes knoflook
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 1/4 kopje tequila
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 4 eetlepels grof zout
• 4 eetlepels ancho chilipoeder
• 3-5 theelepels chilipoeder, pequeno of cayennepeper
• 2 eetlepels uienpoeder
• 2 eetlepels paprika
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel witte peper
• Plantaardige olie om te grillen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensdarmen, varkensvlees, chipotlepepers in adobosauce, knoflook, komijn, ancho peper, gemalen cayennepeper, uienpoeder, paprika, oregano, witte peperkorrels, chorizo ​​worst, wijnazijn, tequila

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de worstomhulsels voor: Week de darmen 30 minuten in koud water tot ze zacht zijn, spoel ze vervolgens van binnen af ​​en laat het water door de darmen lopen om overtollig zout te verwijderen en controleer op gaatjes (darmen zijn bij de meeste slagers verkrijgbaar).
Stap 2
• Snijd de chilipeper in stukjes: Verwijder de zaadjes uit de chipotlepeper en hak deze samen met de knoflook, azijn en tequila fijn in een keukenmachine.
  
  Snijd het varkensvlees: Verwijder alle vliesjes van de varkenslende en snijd deze vervolgens in stukken van 8 cm.
Stap 3
• Bereid het gehakt voor: Maal het varkensvlees fijn in een vleesmolen (of een mixer met het juiste opzetstuk) met een zeef van 5 mm. Plaats het vlees in de invoeropening en duw het er voorzichtig doorheen.
  
  Kruid het vlees: Begin met het kruiden van het gehakt (verwijder de ringen, want je moet het met de hand kneden). Meng in een kleine kom de droge specerijen: komijn, zout, chilipoeder, ui, paprikapoeder, oregano en witte peper.
  
  Kruid vervolgens het varkensvlees in laagjes. Doe de helft van het gehakt in een grote kom, bestrooi met de helft van het kruidenmengsel en voeg de helft van het knoflook-azijnmengsel toe. Voeg daarna de rest van het gehakt, de kruiden en het knoflookmengsel toe. Meng alles goed met je handen; dit is de beste manier om ervoor te zorgen dat al het vlees goed gekruid is.
Stap 4
• Bereid de worstomhulsels voor: Verwijder het rooster van de vleesmolen en bevestig het worstopzetstuk. Rijg de hele darm over het uiteinde van het opzetstuk, laat aan het uiteinde voldoende over om een ​​stevige knoop te kunnen leggen.
  
  Vul de schelp: Gebruik een vleesmolen op lage snelheid en voer het worstmengsel voorzichtig in de opening van de vleesmolen. Houd met één hand de darm in de juiste snelheid geleid. Zorg ervoor dat u de darm niet te vol stopt of scheurt.
Stap 5
• Maak individuele worstjes: Zet de mixer uit. Zodra je 90-120 cm worst met het mengsel hebt gevuld, verwijder je de darm en bind je deze dicht. Bind de darm weer vast aan het mondstuk en ga verder met het vullen van de darm. Knijp en draai de worst om de 20 cm om individuele worsten te vormen. Leg de gevormde worsten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze een nacht in de koelkast drogen.
Stap 6
• Grill de worst: Verwarm één kant van de grill voor op middelhoog vuur en de andere kant op laag vuur. Vet de grill licht in en bak de worstjes tot ze aan alle kanten bruin zijn, 6 tot 8 minuten. Verplaats ze naar de lage stand en bak ze verder tot ze gaar zijn, nog 5 tot 7 minuten.

Stemmen: 16