Zelfgemaakte Italiaanse worst
Stemmen: 24
Tijd: 30 min.
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 2,3 kg rauwe worst
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 2,3 kg rauwe worst
Een stapsgewijs recept voor zelfgemaakte Italiaanse varkensworst met kaas
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2,3 kg varkensschouder
- 1 kopje koud water
- 2 eetlepels zout
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels venkelzaad
- 1/2 eetlepel geraspte pecorino romano kaas
- 1/2 kopje gehakte peterselie
- 230 g varkensdarmen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, varkensdarmen, venkelzaadjes, Pecorino Romano kaas, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwijder overtollig vet van het vlees, maar niet te veel, want het gehakt moet voor 80% uit vlees en 20% uit vet bestaan. Snijd het vlees in stukken en maal het fijn met de grofste zeef. Maal het nogmaals fijn, dit keer met de middelgrote zeef. Haal het gehakt nog een keer door dezelfde zeef. Doe het gehakt in een grote kom en meng het met water, zout, peper, venkelzaad, kaas en peterselie.
- Spoel de darmen grondig af onder koud stromend water en vul ze met water om te controleren op beschadigingen. Bevestig het worstvulopzetstuk aan de vleesmolen en plaats de darmen op de vulbuis, druk deze stevig tegen de basis. Doe het worstvlees in de opvangbak erboven en duw het naar beneden in de darm. Houd de worst met uw hand op zijn plaats terwijl het vlees de darmen vult. Vul de worsten langzaam om een gelijkmatige verdeling te garanderen en luchtbellen te voorkomen. Draai de worsten elke 10-15 cm. Grill de Italiaanse worst op een grill, barbecue of in een koekenpan. Bewaar de zelfgemaakte worst ongekookt maximaal een week in de koelkast of vries hem in voor later gebruik.
Auteur van het recept - Michael Lomonaco is een Amerikaanse chef-kok, restauranteigenaar en televisiepresentator.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
