Zelfgemaakte mozzarella
Stemmen: 1
Tijd: 25 min.
Het maken van verse mozzarella vergt wat oefening, maar als je de kunst eenmaal beheerst, is het een zeer bevredigende ervaring.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 7,5 liter water, verdeeld in twee delen
- 1,3 kg. wrongelmassa
- 4 eetlepels zout, plus extra voor het serveren
- Gesneden tomaten om erbij te serveren
- Basilicum voor de garnering
- Olijfolie om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: mozzarella kaas, hüttenkäse
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Klop het gestremde mengsel in een grote kom zo fijn mogelijk. Bestrooi het met 2 eetlepels zout.
- Breng 3,75 liter water aan de kook in een grote pan en giet dezelfde hoeveelheid in een aparte kom. Voeg de resterende zout toe en doe er zoveel ijs in als erin past.
- Nu komt het lastige gedeelte. Giet voorzichtig kokend water over het gezouten melkmengsel. Wanneer de wrongel begint te vormen, roer dan voorzichtig gedurende 1 minuut. Plaats beide handen in een kom met ijswater en houd ze daar zo lang mogelijk – je gaat de mozzarella in zeer heet water uitrekken. De wei zal naar de bodem van de kom zakken en je moet nu snel handelen, anders wordt de kaas rubberachtig.
- Steek je handen in de pan met de hete wei en begin de mozzarella uit te rekken. Zo zorg je ervoor dat de hele wrongel soepel wordt. Vorm er balletjes ter grootte van een tomaat van en laat ze vervolgens in ijswater vallen om het kookproces te stoppen. Werk snel om te voorkomen dat de mozzarella te gaar wordt.
- Wikkel elke bal stevig in huishoudfolie en bewaar ze maximaal een week in de koelkast.
Uitgang: 1,3 kg. - Voor het serverenCombineer mozzarella met de rijpste tomaten, verse basilicum, olijfolie, zout en versgemalen peper. Of rol kleine balletjes bocconcini, favoriet bij kinderen vanwege hun kleine formaat, en stop ze in een lunchbox. Je kunt nog kleinere balletjes, "apero" genaamd, rollen met verschillende kruiden, komijn en gedroogde peterselie en serveren op spiesjes. Nog beter: probeer eens gedroogde Italiaanse ham, die je in de kaas kunt wikkelen nadat je hem hebt uitgerekt, wat het geheel een feestelijk uiterlijk geeft tussen de andere vleeswaren.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
