Perfecte paella

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6

Een recept voor Spaanse rijstpaella met kip, chorizo en zeevruchten. De geroosterde rijst op de bodem heet socarrat.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 braadkip, in 10 stukken gesneden (1,4 kg)
Kippenkruidenmix (zie recept hieronder)
2 dun gesneden Spaanse chorizo-worstjes
4 kopjes kortkorrelige Spaanse rijst
12 gewassen kleine venusschelpen
450 g gepelde en ontaderde jumbo koningsgarnalen
2 kreeftenstaarten
1 blik (425 g) handgepureerde tomaten, in blik (uitgelekt pekelwater)
1/2 kopje bevroren groene doperwten (ontdooid)
1/4 kopje olijfolie
Zout en gemalen zwarte peper
1 in blokjes gesneden Spaanse ui
4 geplette teentjes knoflook
Een bosje fijngehakte peterselieblaadjes (bewaar wat voor garnering)
6 kopjes warm water
Een flinke snuf saffraanstempels
Citroenpartjes als garnering
Extra uitrusting:
Een grote paellapan of een brede, ondiepe koekenpan

Kippenkruidenmix:

1 eetlepel zoete paprika
2 theelepels gedroogde oregano
Zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rondkorrelrijst, garnalen, kreeft, kip, chorizo worst, tomaten, erwten, uien, knoflook, paprika, oregano, saffraan, citroen, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Wrijf de kip volledig in met het kruidenmengsel en laat deze een uur marineren in de koelkast.
Verhit de olie in een paellapan op middelhoog vuur.

Bak de chorizo goudbruin, haal hem uit de pan en zet apart. Leg de kip met de velkant naar beneden in de pan en bak hem aan alle kanten goudbruin, draai de stukken om met een tang. Breng op smaak met zout en gemalen peper. Haal de kip uit de pan.

Maak in dezelfde pan de sofrito door de ui, knoflook en peterselie te fruiten. Bak dit 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de tomaten toe en kook tot het mengsel licht karameliseert en de smaken zich vermengen.

Voeg de rijst toe en bak tot de korrels volledig bedekt zijn. Giet het water erbij en laat 10 minuten sudderen, waarbij u de pan af en toe ronddraait om ervoor te zorgen dat de rijst gelijkmatig gaart en het vocht opneemt.
Voeg de kip, chorizo en saffraan toe. Voeg de venusschelpen en garnalen toe en meng ze door de rijst. De garnalen hebben ongeveer 8 minuten nodig om gaar te worden. Schud de paella goed en laat het geheel sudderen zonder te roeren tot de rijst al dente is, ongeveer 15 minuten.

Voeg de kreeftenstaarten toe tijdens de laatste 5 minuten van het koken, wanneer de rijst de pan vult. Als de paella gaar is, ziet de rijst er luchtig en vochtig uit. Verhoog het vuur gedurende 40 seconden, tot je de rijst aan de onderkant ruikt bruinen – dat is het lekkerste moment.

Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan. Serveer met groene erwten, peterselie en citroenpartjes.

Kippenkruidenmix: Meng alle ingrediënten in een kleine kom. Wrijf het mengsel over de kip en laat het, afgedekt, een uur marineren.