Kippaella met chorizo

Stemmen: 3

Foto van het gerecht: Jose Garces

Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6

Kippaella met chorizo - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Paella

1 en 1/4 kopjes Calasparra-rijst (of andere paellarijst)
1/2 kopje dun gesneden chorizo
2 eetlepels dun gesneden piquillo-pepers
1/4 kopje gehakte ontpitte Kalamata-olijven of andere olijven
1/4 kopje verse of bevroren groene erwten (indien bevroren, eerst laten ontdooien)
2 eetlepels olijfolie
1/4 kopje fijngesneden ui
1 eetlepel gehakte knoflook

Kip

700 g kippendijen met vel maar zonder botten (vet verwijderen)
2 uien (1 in kwartjes gesneden, 1 in dunne halve ringen gesneden)
1 vers laurierblad
2 selderijstengels, in plakjes gesneden
1/4 kopje tomatenpuree
1/2 kopje ketchup
2 eetlepels gerookte paprika
1 eetlepel plantaardige olie
2 grote rode paprika's, in dunne plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden

Bouillon

450 g kippenvleugels
1 kopje gehakte ui
1/2 kopje gesneden selderij
1/2 kopje gesneden wortels
2 verse laurierblaadjes
6 takjes tijm
12 zwarte peperkorrels
3 jeneverbessen
1 eetlepel l. saffraan stamper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenvleugels, kippenbouten, chorizo worst, Calasparra-rijst, chilipeper, Kalamata olijven, uien, knoflook, selderij, wortel, tomatenpuree, erwten, laurierblad, tijm, jeneverbessen, saffraan, zwarte peper, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de bouillon voor: Doe de kippenvleugels, ui, selderij, wortels, laurierblaadjes, tijm, zwarte peperkorrels en jeneverbessen in een grote pan. Voeg water toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat 45 minuten sudderen zonder deksel. Voeg de saffraan toe en laat nog 15 minuten sudderen.

Zeef de bouillon: Zeef de bouillon door een fijne zeef en gooi de vaste bestanddelen weg. (Als u de bouillon niet direct gebruikt, laat hem dan afkoelen, dek hem af en bewaar hem maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer.)
Kook de kip: Breng in een grote pan op middelhoog vuur 240 ml water aan de kook. Voeg de in kwarten gesneden ui, het laurierblad en de selderij toe. Voeg de kippenbouten toe en kook ze tot ze gaar zijn, ongeveer 12 minuten.

Snijd het vlees: Haal de kip met een tang uit de pan en bewaar het kookvocht. Laat de kip iets afkoelen, verwijder vervolgens de huid en snijd het vlees in stukken.

Bereid de saus voor: Doe de tomatenpuree, ketchup en paprikapoeder in een blender. Zeef 2 kopjes kippenbouillon, giet het vocht in de blender en pureer tot een gladde massa.

Bak de kip gaar: Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui, paprika en knoflook toe en sauteer tot ze glazig zijn, 10-12 minuten. Voeg de gepureerde saus toe en kook al roerend tot de saus indikt, 8-10 minuten. Voeg de geraspte kip toe en roer goed door zodat de kip bedekt is met de saus. Breng op smaak met zout en houd warm.
Paella bereiden: Verwarm de oven voor tot 180°C. Verhit olijfolie in een paellapan of grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak tot het vet is gesmolten, ongeveer 5 minuten.

Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 10 minuten. Voeg de rijst toe en roer om deze licht met olie te bedekken. Voeg de groene erwten, piquillo-peper, olijven, 2 kopjes van het kipmengsel en 2 1/4 kopjes van de met saffraan doordrenkte kippenbouillon toe. Breng op smaak met zout.
Bakken en serveren: Bedek de paellapan of gewone koekenpan goed met aluminiumfolie en bak tot al het vocht is opgenomen, 20-22 minuten. Haal de pan uit de oven en laat het gerecht, afgedekt met folie, 5 minuten rusten. Serveer direct in de pan.