Zeevruchtenpaella "Paella Cubana"
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Zeevruchtenpaella "Paella Cubana" - gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kip, in 6-8 stukken gesneden (1,4 kg)
- 450 g gepelde en ontaderde middelgrote rauwe garnalen
- 225 g sint-jakobsschelpen
- Staartvlees van 5 kreeften (bewaar de schalen voor het serveren)
- 1 kopje in blokjes gesneden ham
- 1 kopje chorizo of pepperoni, in stukjes van 1 cm gesneden
- 1/2 kopje rode wijn
- 1/2 kopje olijfolie plus 2 eetlepels voor het frituren van zeevruchten
- 1 in blokjes gesneden rode paprika
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 5 geplette teentjes knoflook
- 1 kopje bevroren groene erwten (optioneel)
- 3 kopjes Valenciaanse rijst
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1 kopje melasse
- 2 theelepels zout
- Een snufje Cubaans Bijol-poeder
- 1/4 kopje fijngehakte peterselieblaadjes
- 1 rode paprika, in ringen gesneden, voor garnering
- 1 kopje gestoomde mosselen in de schelp als garnering
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, rijst, ham, chorizo worst, pepperoni worst, uien, knoflook, zoete paprika, rode wijn, siroop, erwten, garnalen, sint-jakobsschelpen, kreeft, mosselen, peterselie, karwij, macis
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan. Bak de ham en chorizo goudbruin. Haal ze uit de pan.
Culinaire tips: Hierdoor wordt het vet uit de chorizo gehaald en de olie op smaak gebracht. Voor de kleur wordt bijolpoeder toegevoegd, dat bestaat uit een droog mengsel van maïsmeel, annatto (een kleurstof verkregen uit de zaden van de annattoboom), gemalen komijn en foelie.
Voeg de ui, rode paprika en knoflook toe aan de pan en sauteer tot ze zacht zijn, maar niet gaar.
Voeg de kipstukjes toe en bak ze ongeveer 15 minuten tot ze bruin zijn, maar nog niet helemaal gaar. - Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de rijst, bouillon, wijn en mosselen in een grote pan. Voeg zout en Bijol-poeder toe voor de smaak. Roer. Zet het vuur hoger, breng aan de kook en dek de pan af met een deksel.
Voeg de kip, ham en chorizo toe. Dek af en laat 20-30 minuten sudderen, tot de rijst gaar is. (Voeg eventueel wat extra kippenbouillon toe als het mengsel te droog is.) - Bak de garnalen, sint-jakobsschelpen en kreeftenstaart apart in boter. Haal ze uit de pan, dek af en houd warm om te voorkomen dat ze uitdrogen.
- Voeg op het laatste moment de zeevruchten toe aan het rijstmengsel. Schep het mengsel in een ondiepe paellapan om te serveren. Garneer met erwten en rode paprika. Bak het geheel ongeveer 5 minuten in de oven om het op te warmen. Let op dat het niet te gaar wordt. Serveer gegarneerd met mosselen, peterselie en kreeftenschalen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
