Valenciaanse paella

Stemmen: 2

Foto van het gerecht: Juan Andres Mestre

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Valenciaanse paella - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3/4 kip, in blokjes gesneden
1/2 konijn, in stukjes gesneden
16 mosselen of venusschelpen
570 g plus 30 g rijst (100 g per portie), bij voorkeur ronde rijstkorrels
2 eetlepels olijfolie
1 rode paprika, in reepjes gesneden
1/2 theelepel zoete paprika
700 g sperziebonen, in stukjes van 2,5 cm gesneden
700 g gepelde sperziebonen
1/2 gehakte tomaat
4,5 kopjes water, of genoeg om de paellapan twee keer tot aan de handvatten te vullen.
Zout en gemalen zwarte peper
Een snufje saffraan voor de kleur.
Rozemarijntakjes als garnering
Extra uitrusting: grote ondiepe koekenpan

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, mosselen, rondkorrelrijst, groene bonen, edamamebonen, tomaten, zoete paprika, paprika, saffraan, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit 1/4 tot 1/2 kopje olie in een koekenpan. Voeg de paprikareepjes toe en bak ze tot ze zacht beginnen te worden. Haal ze uit de pan en zet ze apart voor de garnering.

Bak de kip en het konijn op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, voeg indien nodig extra olie toe. Voeg halverwege de baktijd paprikapoeder toe om het vlees licht te kleuren.

Schuif het vlees naar de randen van de pan, voeg de bonen, linzen en tomaten in het midden toe en meng goed. Voeg de helft van het water toe, zodat de pan halfvol is. Laat het geheel ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen, tot het meeste water is verdampt. Voeg de slakken toe en kook ze nog 5-10 minuten.
Voeg de rijst toe, verdeel deze gelijkmatig over de pan en kook een paar minuten, af en toe roerend. Giet de resterende water erbij en kook nog ongeveer 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg een snufje saffraan toe voor de kleur. Roer de paella hierna niet meer door.

Culinaire tips: Voor 1 kopje rijst heb je 3 kopjes water nodig.

Terwijl de paella kookt, stoom je de mosselen ongeveer 5 minuten, of tot ze opengaan. Gooi de mosselen die niet open zijn gegaan weg. Voeg de mosselen toe aan de paella.

Verhoog de hitte de laatste 1-2 minuten naar middelhoog tot de onderste laag rijst begint te karameliseren. Valencianen noemen deze versie van paella "socarrat". Als de rijst dreigt aan te branden, haal de pan dan onmiddellijk van het vuur.

Garneer de paella met reepjes rode paprika en takjes rozemarijn. Dek de pan af en laat het gerecht 5 minuten rusten alvorens te serveren.