Paella uit de oven

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Het mooie van deze paella is dat je het meest arbeidsintensieve deel van tevoren kunt voorbereiden, het gerecht vervolgens in een ovenschaal kunt samenstellen en in de koelkast kunt bewaren. Bak de paella vlak voor het serveren. Dit recept maakt het zoeken naar speciale Spaanse rijst overbodig. Rachel Ray stelt voor om kleine orzo (of gebroken spaghetti) te mengen met langkorrelrijst en dit in een pan met saffraan te roosteren. Maar bereid eerst het hoofdgerecht met chorizo en kip in de oven. Bereid tot slot de zeevruchten voor; het is aan te raden om de zeevruchten niet ouder dan 24 uur te kopen. Bak de kabeljauw en garnalen apart en schik ze als snelle topping bovenop de paella. Besprenkel de paella met de sherrysaus uit de pan en geniet van de rijke smaak die een traditionele Spaanse paella hoort te hebben.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,5 kopjes langkorrelige witte rijst
0,5 kopje gebroken dunne spaghetti of orzo pasta
4 kipdijfilets zonder vel en bot, verwijder overtollig vet
220 g Spaanse chorizo, in stukjes gesneden
1 filet (450 g) biologische kabeljauw
450 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
70 g zachte boter + 10 g om te bakken
Een flinke snuf saffraan
1,5 theelepel gerookte zoete paprika
3 – 3,5 kopjes kippenbouillon
5 eetlepels olijfolie
3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
0,5 kopjes droge sherry + een beetje meer
1 kopje bevroren groene erwten, ontdooid
2 geroosterde rode paprika's, in stukjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte verse tijm
Kruidenmengsel voor vis en schaaldieren, zoals Old Bay
Instantmeel, zoals Wondra, voor op het werk
1 citroen
0,5 kopje grof gehakte verse peterselie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: langkorrelrijst, orzo pasta, kabeljauw, garnalen, kippenbouten, chorizo worst, zoete paprika, erwten, citroen, sherry, viskruiden, tijm, peterselie, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet een ovenschaal in met de helft van de boter.
Verhit de resterende boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe en bak deze goudbruin. Voeg de rijst en saffraan toe. Voeg 3 kopjes bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat sudderen tot de rijst al dente is, ongeveer 17 minuten. Voeg nog 1/2 kopje water toe als het vocht verdampt voordat de rijst gaar is.

Meng ondertussen in een ondiepe kom de bloem met een snufje paprikapoeder. Breng de kip op smaak met zout en zwarte peper, haal hem door de bloem en schud het overtollige eraf. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak tot hij aan beide kanten goudbruin en knapperig is, 12-15 minuten. Leg de kip op een bord met keukenpapier om te rusten.
Leg de paprika's op een bakplaat en gril ze, draai ze af en toe om, tot de schillen zwartgeblakerd zijn. Doe de paprika's in een kom, dek af en laat de schillen stomen. Pel de paprika's, verwijder de zaadjes en hak ze in stukjes.
Voeg nog een eetlepel olijfolie toe aan de pan, doe er de chorizo in en bak tot het vet begint te smelten, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook en ui toe en bak tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Blus de pan af met een beetje sherry, roer met een houten lepel en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Roer de groene erwten, tijm en geroosterde paprika's erdoor en haal de pan direct van het vuur.
Snijd de kippendijen in plakjes en meng ze met het rijst- en worstmengsel. Doe het mengsel in de voorbereide ovenschaal. Bak de paella 30-40 minuten, tot hij door en door warm is en een goudbruine bodem heeft. Voeg eventueel een beetje bouillon toe, ongeveer 120 ml, als de paella te droog is.

Opmerking van de chef

Paella kan afgedekt in de koelkast bewaard worden voordat je hem bakt, zodat je hem de volgende dag weer kunt bereiden.
Bestrooi de vis ondertussen met ongeveer 1/2 kopje grof zout en laat hem 10 minuten rusten. Spoel de vis af en dep hem droog met keukenpapier. Meng in een ondiepe schaal een beetje bloem met viskruiden naar smaak. Haal de vis lichtjes door de bloem en schud het overtollige eraf. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de vis toe en bak hem tot hij stevig en ondoorzichtig is, 5-6 minuten, en keer hem halverwege om. Leg de vis op een bord.
Voeg de garnalen toe aan de pan en bak ze 4-5 minuten tot ze roze zijn. Voeg het citroensap en 1/2 kopje sherry toe en roer vervolgens de resterende 10 g boter erdoor tot deze gesmolten is. Voeg de peterselie toe. Snijd de vis in stukken. Schik de vis en garnalen op de paella en besprenkel met de sherrysaus. Verdeel over de borden.

Opmerking van de chef

Het snel pekelen van kabeljauw is een techniek die is ontwikkeld door de New Yorkse chef-kok George Mendez. Deze techniek resulteert in een stevigere, smaakvollere vis.