Paella met inkt van de inktvis

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1554, totaal vet 107 G., verzadigde vetten 26 G., eiwitten 62 G., koolhydraten 78 G., vezel 3 G., cholesterol 490 mg, natrium 2124 mg, suiker 8 G.

Bereid een heerlijke en smaakvolle Spaanse paella met inktvis, chorizo, olijven, cherrytomaten en een geheim ingrediënt: inkt van de sepia. Deze inkt geeft de rijst een bijzondere zwarte kleur, waardoor het gerecht een verbluffende traktatie wordt voor een speciale gelegenheid. Serveer met zelfgemaakte saffraanmayonaise.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Mayonaise met saffraan

4 kopjes kippenbouillon
6 teentjes knoflook
1 theelepel saffraan
1,5 kopjes mayonaise
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel Espelettepeper
Rasp en sap van 1 sinaasappel

Paella

1/4 kopje olijfolie
700 g Spaanse chorizo
700 g inktvis (karkassen en tentakels)
1 kopje fijngesneden sjalotten
8 teentjes knoflook
1,5 kopjes gehalveerde cherrytomaten
0,5 kopjes Castelvetrano olijven
2 kopjes Bomba-rijst
0,5 kopjes witte wijn
3 theelepels inkt van de inktvis
2 theelepels paprika
1/4 kopje verse peterselieblaadjes
1/4 kopje verse bieslook, in stukjes van 2,5 cm gesneden
Speciale uitrustingpaellapan

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rondkorrelrijst, inktvis, worst, tomaten, witte wijn, saffraan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Mayonaise met saffraan:

Meng de kippenbouillon met 240 ml water in een middelgrote pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot gebruik. Laat de knoflook 5 minuten in de bouillon weken en haal hem er vervolgens uit (houd de bouillon op laag vuur).
Meng in een kleine kom 2 eetlepels hete bouillon met de saffraan tot deze openbarst. Doe de saffraanbouillon, knoflookteentjes, mayonaise, olijfolie, Espelettepeper, sinaasappelrasp en -sap in een blender en mix tot een gladde massa. Zet apart.

Paella:

Verhit een paellapan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe zodat de bodem bedekt is. Zodra de olie begint te glinsteren, voeg je de chorizo en inktvis toe en bak je deze al roerend tot de inktvis begint te bruinen en de chorizo wat vet heeft losgelaten. Haal de chorizo en inktvis uit de pan en zet apart.
Zet het vuur lager (middelhoog) en voeg de sjalotten, knoflook, cherrytomaten en olijven toe. Roer en bak tot de sjalotten doorschijnend zijn en de tomaten beginnen open te barsten, ongeveer 4 minuten. Voeg de rijst toe en roer om alles te bedekken, kook vervolgens nog 2 minuten.
Voeg witte wijn toe en breng aan de kook, zet het vuur vervolgens lager. Voeg inkt van de inktvis, paprikapoeder en hete bouillon toe en roer.
Zet het vuur laag en laat de paella onafgedekt sudderen, zonder te roeren, tot je een sissend geluid op de bodem van de pan hoort, ongeveer 25 minuten. Voeg de chorizo en inktvis weer toe aan de pan en verdeel ze gelijkmatig over de bovenkant. Zodra de inktvis gaar is, haal je de paella van het vuur en serveer je hem direct in de pan. Serveer met saffraanmayonaise, peterselie en bieslook.