Gegrilde paella in een ovenschaal
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Ondanks de oppervlakkige gelijkenis met pilaf, heeft paella een werkelijk unieke charme en smaak, waardoor het steeds meer liefhebbers wint. Dit traditionele Spaanse gerecht, dat is uitgegroeid tot een van de meest iconische gerechten van Spanje, vindt zijn oorsprong in Valencia. Men gelooft dat de naam afkomstig is van de pan waarin het wordt bereid: een koekenpan. paellaEr bestaan echter ook andere theorieën over de oorsprong van de naam van het gerecht, en die zijn niet allemaal even romantisch. Zo zou de naam volgens één theorie afkomstig zijn van het Arabische woord voor 'restjes', en zou het gerecht zijn bedacht door Arabische zeelieden die al hun visresten in een grote ketel gooiden. Maar dat is niet zo belangrijk, want het gerecht bleek uiteindelijk heerlijk, vullend en makkelijk te bereiden.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 kopjes langkorrelrijst
- 700 g mosselen in de schelp, schoongemaakt met een borstel.
- 450 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal, staartjes eraan laten zitten
- 4 voorgekookte chorizo worstjes (ongeveer 350 g), in blokjes van 3 cm gesneden.
- 5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 0,5 theelepel saffraan
- 3 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 0,5 kopje diepvrieserwten, ontdooid
- 4 groene uitjes, fijngehakt
- 0,5 kopje gehakte peterselie
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur. Plaats een bakplaat met opstaande rand op de grill om deze voor te verwarmen. Giet de bouillon in een kleine steelpan en breng deze op laag vuur zachtjes aan de kook. Voeg de saffraan toe en houd warm.
- Verhit de grill en giet olijfolie in een bakplaat. Voeg de chorizo-worstjes toe en bak ze, al roerend, goudbruin in 2-3 minuten. Voeg de ui toe en breng op smaak met een beetje zout. Bak de ui, al roerend, tot hij begint te slinken, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.
- Voeg de rijst toe en roer tot deze volledig met olie bedekt is. Gebruik de achterkant van een houten lepel om de rijst tot een gelijkmatige laag te verspreiden. Giet er vervolgens in. bouillon Zet het vuur lager zodat het aan de randen zachtjes pruttelt. Dek af met een tweede, omgekeerde bakplaat en zorg ervoor dat de randen goed aansluiten en de bodem goed afgesloten is. Plaats een steelpan of gietijzeren koekenpan bovenop de bakplaat om gewicht te creëren.
- Sluit de grill en laat de rijst 18 minuten sudderen. (Als uw grill een thermometer heeft, probeer de temperatuur dan tussen 180°C en 190°C te houden.)
- Controleer de rijst. Deze moet gaar zijn, maar nog wel beetgaar. Als de rijst nog niet gaar is, roer dan even door en laat de rijst nog een paar minuten garen. Open het deksel van de grill en zet het vuur middelhoog. Verdeel de mosselen en garnalen over de rijst.
- Sluit de grill en bak tot de mosselen beginnen open te gaan, ongeveer 5-7 minuten. (Let hierbij goed op: de rijst moet aan de randjes knapperig zijn, maar niet verbrand. Roer af en toe om te controleren of de rijst knapperig is en of de warmte goed is afgesteld.) Garneer met erwten en lente-uitjes. Sluit de grill en bak nog 8-12 minuten, onder af en toe controlerend, tot de garnalen en mosselen gaar zijn.
Besprenkel de paella met olijfolie en garneer met peterselie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
