Gegrilde paella

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Om een grote groep mensen te trakteren op paella met zeevruchten, kun je deze het beste bereiden in een grote grillpan. Naast dat het kookproces daardoor interessanter en leuker wordt, zorgen gegrilde ingrediënten voor een rijkere, meer intrigerende smaak. Dit traditionele Spaanse gerecht is dankzij het flexibele recept enorm populair geworden in veel landen. Je kunt allerlei soorten vlees, vis, zeevruchten en groenten toevoegen aan het hoofdingrediënt: rijst. De Spanjaarden zelf hebben meer dan driehonderd paella-recepten. Deze kookmethode bespaart je de moeilijke keuze tussen "kip of vis?". Combineer kip en zeevruchten in één pan en geniet van een heerlijke gegrilde paella.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kip van 1,3 kg, in 8 stukken gesneden
1/4 kopje koolzaadolie
8 kopjes kippenbouillon
1 flinke snuf saffraan
1 kg gewassen schaaldieren
1 kg mosselen, gewassen, zonder baardjes
18 grote garnalen met staart, gepeld en ontdaan van darmkanaal.
2 kreeften, elk 1 kg zwaar, 12 minuten gekookt in gezouten water tot ze halfgaar zijn, vervolgens in de lengte doormidden gesneden.
15 sint-jakobsschelpen, drooggedept met een handdoek
4 citroenen, doormidden gesneden
1 grote ui, fijngehakt
6 teentjes knoflook, fijngehakt
4 kopjes kortkorrelige paellarijst
450 g Spaanse chorizo of een andere gerookte, pittige varkensworst, in dunne plakjes gesneden
1 kopje diepvrieserwten, ontdooid
1 blik pequillo pepers, gehakt of in dunne plakjes gesneden (6-8 peulen)
1 kopje gehakte peterselie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, garnalen, weekdieren, mosselen, kreeft, sint-jakobsschelpen, chorizo worst, rondkorrelrijst, piquillo peper, saffraan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Steek een paar briketten aan met houtskool totdat ze zijn opgebrand en bedekt zijn met grijze as. Giet de houtskool in het midden van de bodem van een grote ronde grill, plaats het rooster en sluit het deksel. Laat de grill ongeveer 30 minuten voorverwarmen voordat u gaat koken.
Bestrijk de kip met een beetje koolzaadolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de kipstukken met de velkant naar beneden op het koelere gedeelte van de grill, dicht bij de randen, zodat ze langzaam garen boven indirecte hitte. Dek de grill af met een deksel. Bak de kip tot ze aan beide kanten goudbruin is, ongeveer 12 minuten voor de kipfilets en 15 minuten voor de dijen en vleugels. Leg de kip op een bakplaat. Snijd de kipfilets in 3-4 stukken.

Giet het in een kleine steelpan. kippenbouillonBestrooi met saffraan en breng aan de kook op het hete gedeelte van de grill of brander. Voeg de venusschelpen toe, dek af en kook tot ze opengaan, 8 tot 10 minuten. Schep de venusschelpen in een kom. Voeg de mosselen toe aan de bouillon, dek af en kook 5 minuten, tot ze opengaan. Schep de mosselen in een kom. Verwijder eventuele niet-geopende schelpen en gooi ze weg.
Bestrijk de garnalen, kreeftenschijfjes, coquilles en citroenschijfjes lichtjes met olie. Breng ze aan alle kanten op smaak met zout en peper. Gril de garnalen 1 minuut per kant. Gril de kreeften met de snijkant naar beneden tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Verwijder de scharen en staarten en gooi de rest weg. Gril de coquilles 1 minuut per kant. Gril de citroenschijfjes met de snijkant naar beneden gedurende 45 seconden. Leg alle ingrediënten van de grill op een bakplaat.
Verhit 3 eetlepels koolzaadolie in een grote paellapan op direct vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de chorizo toe en bak deze, al roerend, 5 minuten tot hij knapperig is.

Voeg vervolgens de rijst toe aan de pan en roer een paar minuten constant. Voeg de bouillon in porties van 1 kopje toe en kook de rijst al roerend tot hij al dente is, ongeveer 25 minuten.
Leg de kip, mosselen, garnalen, kreeft, sint-jakobsschelpen, erwten en piquillo-peper op de rijst. Pers het sap uit 4 halve citroenen en schik de overige 4 halve citroenen over de rijst. Bestrooi met peterselie, roer alles door elkaar zodat de rijst loskomt van de bodem van de pan, en serveer.

Dit gerecht vormt een mooie aanvulling op het aroma van witte wijn gemaakt van Pinot Gris-druiven.