Paella

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8

Paella - gedetailleerd kookrecept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 kopjes middellange of korte rijst
1,4 kg kippenbouten of -drumsticks met vel en botten
225 g gepelde en gehalveerde verse sperziebonen
1 kopje fijngehakte rode paprika
1/2 kopje fijngehakte groene paprika
450 g tomaten
9 kopjes kippenbouillon met weinig zout
20 saffraan stampers
2 takjes rozemarijn (blaadjes verwijderd)
3 theelepels grof zout (in porties)
1 theelepel gerookte zoete paprika
2 eetlepels olijfolie
2 geplette teentjes knoflook
Extra uitrusting: Grillaanmaakblokjes, krantenpapier, plantaardige olie en 1,8 kg natuurlijke houtskool, een paellapan van koolstofstaal met een diameter van 38 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rondkorrelrijst, tomaten, kippenbouten, groene bonen, zoete paprika, knoflook, saffraan, rozemarijn, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bespuit 4-5 stukken krantenpapier met plantaardige olie en leg ze op de bodem van een houtskoolstarter. Vul de starter voor de helft met houtskool en steek het krantenpapier aan.

Wanneer de houtskool licht bedekt is met grijze as, giet u deze voorzichtig op het onderste grillrooster (als een ketel) en verdeelt u het gelijkmatig. Giet de resterende, nog niet verkoolde houtskool er bovenop en verdeel deze ook gelijkmatig, zodat de brandende houtskool niet dooft. Plaats het tweede rooster op de grill en dek af met het deksel totdat u begint met koken.
Snijd ondertussen de tomaten do Midden en verwijder de zaadjes. Gebruik een fijne zeef boven een kleine kom om het sap op te vangen. Rasp de zaadloze helften met een grove rasp en gooi de schillen weg. Meng het resterende sap met de geraspte tomaten.

Verhit de kippenbouillon in een grote pan (4 liter) op hoog vuur tot 90 °C. Haal de pan van het vuur en dek af om de bouillon warm te houden.

Meng in een kleine kom de rijst, saffraan, rozemarijn, 1 theelepel zout en paprikapoeder.

Verhit olijfolie in een paellapan op de voorbereide grill. Bestrooi de kip aan alle kanten met de resterende 2 theelepels zout. Wanneer de olie glinstert, voeg je de kip toe en bak je deze goudbruin aan beide kanten, ongeveer 5-6 minuten per kant. Schuif de kip naar de rand van de pan.

Voeg de sperziebonen, rode paprika, groene paprika en knoflook toe aan het midden van de koekenpan en bak ze tot ze zacht worden en donkerder van kleur, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de tomaten met hun sap toe en kook tot het meeste vocht is verdampt en de tomaten zijn ingedikt en donkerder van kleur zijn geworden, ongeveer 4-5 minuten.
Plaats het rijstmengsel in het midden van de pan en bak het al roerend gedurende één minuut.

Voeg de kipstukjes toe aan de rijst. Voeg 4 kopjes warme kippenbouillon toe en roer goed door zodat de rijst gelijkmatig over de pan verdeeld is. Zorg ervoor dat alle rijst volledig ondergedompeld is. Roer de paella vanaf dit moment niet meer door.
Voeg na 8-9 minuten, wanneer al het vocht is opgenomen en de rijst droog is, nog 4 kopjes bouillon toe. Kook verder, zonder te roeren, tot het vocht is opgenomen, ongeveer 8-9 minuten.

De rijst moet stevig blijven, met een klein wit stipje in het midden van de korrels. Voeg indien nodig de resterende kop bouillon toe en kook tot de rijst gaar is. Controleer de warmte om ervoor te zorgen dat de rijst gelijkmatig verhit wordt en verplaats de pan indien nodig zodat het kookproces ook gelijkmatig verloopt.

Haal de pan van het vuur, dek af met een keukendoek en laat 15 minuten staan alvorens te serveren.