Spaans gerecht met mosselen en vermicelli "Fideo"

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Spaans gerecht met mosselen en vermicelli "Fideo" - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g mosselen (wassen en byssus verwijderen)
450 g vermicelli, in stukjes van 5 cm lang gebroken
225 g, in plakjes van 0,5 cm dik gesneden. chorizo worstjes
1 blik (410 g) tomatenblokjes (het vocht afgieten)
225 g asperges, in stukjes van 1,5 cm gesneden (verwijder eerst de harde delen)
1/2 kopje droge witte wijn
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels (30 g) boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 geplette teentjes knoflook
1 theelepel gerookte paprika
1/4 theelepel rode pepervlokken
Zout
2 kopjes kippenbouillon
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Citroenpartjes als garnering
Garnalenbouillon:
450 g gepelde en ontdaan van ingewanden grote garnalen met kop (laat kop en schaal eraan zitten)
Een snufje saffraan

Aioli met gerookte paprika:

2 teentjes knoflook
2 theelepels gerookte paprika
Zout
1/4 kopje vers citroensap (ongeveer 1 citroen), plus meer indien nodig
2 eidooiers
2 eetlepels koolzaadolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: mosselen, garnalen, aioli saus, asperges, tomaten, pasta, chorizo worst, uien, knoflook, citroensap, eieren, saffraan, paprika, rode pepervlokken, witte wijn, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de aioli-saus: Doe de knoflook, paprikapoeder en een snufje zout in een keukenmachine. Mix tot de knoflook fijngehakt is. Voeg het citroensap en de eidooiers toe en mix alles goed door elkaar.

Giet de olie er langzaam bij zonder het apparaat uit te zetten. Neem hier de tijd voor; laat het minstens een minuut staan. Als je de olie te snel toevoegt, kan de aioli schiften. Voeg indien nodig extra zout en citroensap toe. Serveer koud of op kamertemperatuur. De aioli kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden.
Voor de garnalenbouillon: Doe de garnalenkoppen en -schalen met 2 kopjes water in een kleine steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat 10 minuten sudderen. Zet het vuur uit en roer de saffraan erdoor.

Laat de bouillon 5-10 minuten staan zodat de saffraan zijn smaak kan afgeven. Zeef de bouillon en zet apart voor later gebruik.

Voor de vermicelli: Zet een paellapan op middelhoog vuur, voeg 2 eetlepels olijfolie en alle boter toe.

Voeg de vermicelli toe en bak deze al roerend tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Blijf tijdens het bakken bij het fornuis, want de pasta kan snel aanbranden. Schep de vermicelli in een kom.

Voeg nog 2 eetlepels olijfolie toe aan de paellapan, voeg de chorizo toe en bak tot de kruiden van de worst de olie kleuren. Voeg de ui toe en sauteer tot deze zacht en geurig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.

Voeg gerookte paprika en rode pepervlokken toe en breng op smaak met zout. Giet de wijn erbij en laat deze tot de helft inkoken. Voeg de tomaten toe en kook tot bijna al het vocht is verdampt, 5 tot 6 minuten.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de grill voor.

Voeg de noedels, de apart gehouden garnalenbouillon en de kippenbouillon toe aan de pan. De totale hoeveelheid vloeistof moet 4 kopjes zijn. Zet het vuur laag en laat het geheel 15 tot 20 minuten sudderen, onder voortdurend roeren.

Breng de garnalen op smaak met zout en meng ze met de resterende 2 eetlepels olijfolie. Wanneer de vermicelli al dente gaar is, voeg je de asperges toe en schik je de garnalen en mosselen erop. Zet de paellapan in de oven en gril tot de bovenkant goudbruin en knapperig is, 8 tot 10 minuten.
Draai de pan halverwege de baktijd om zodat de noedels gelijkmatig bruin worden. Houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.

De paella is klaar als de vermicelli aan de bovenkant gelijkmatig bruin is, de garnalen helder roze zijn en de mosselen open zijn. Bestrooi met peterselie en serveer met citroenpartjes en gerookte paprika-aioli.