Koken met kreeft en mosselen

Stemmen: 1

Hoe maak je een stoofpot met kreeft en mosselen?

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Seafood boilie is een heerlijk gerecht in kampeerstijl, perfect voor een grote groep. Het kan worden bereid als lunch of als snack bij een biertje. Groenten – uien, selderij, tomaten, knoflook en aardappelen – worden gestoofd in een grote pan bouillon, getrokken op smaak gebracht met een boeket kruiden en aromatische witte wijn. Alle groenten worden heel en ongeschild toegevoegd om de smaak te maximaliseren. Ook maïskolven, heel of doormidden gesneden, worden toegevoegd. De zeevruchten worden als laatste toegevoegd. De bouillon krijgt een ongelooflijk aroma. Om te serveren, verdeel je de boilie met een beetje bouillon over kommen en garneer je met geurige kruidenboter.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zeevruchtenboilie

3 levende kreeften (elk ongeveer 0,7 kg)
1,3 kg mosselen, gewassen met een borstel en ontdaan van de "baard".
1/3 kopje grof zout (bij voorkeur zeezout)
3 eetlepels korianderzaad
2 eetlepels venkelzaad
1 eetlepel zwarte peperkorrels
4 laurierblaadjes
1-2 theelepels rode pepervlokken
6 takjes tijm
2 grote witte uien, gehalveerd (niet schillen)
6 stengels selderij, in grote stukken gesneden
3 tomaten, in stukjes gesneden
2 citroenen, doormidden gesneden
4 bollen knoflook, horizontaal doorgesneden (niet schillen)
2 kopjes droge witte wijn
1,3 kg kleine rode aardappelen
6 maïskolven, gepeld en doormidden gebroken

Kruidenboter

165 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 3/4 kopjes gemengde verse kruiden (zoals basilicum, peterselie, dragon en bieslook)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rode aardappelen, maïs, kreeft, mosselen, witte wijn, tomaten, selderij, citroen, tijm, venkelzaadjes, koriander, zwarte peper, laurierblad, rode pepervlokken, dragon, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak kruidenboterPureer de boter en kruiden in een keukenmachine tot een glad mengsel. Leg het mengsel op een vel bakpapier en vorm er een rol van. Wikkel de rol in bakpapier en zet hem in de koelkast tot de boter is opgesteven, minimaal 30 minuten.
Maak een boilie met zeevruchtenDoe in een grote, diepe pan het zout, korianderzaad, venkelzaad, peperkorrels, laurierblad, rode pepervlokken, tijm, ui, selderij, tomaten, citroenen en knoflook; voeg 6 liter water toe. Dek de pan af en breng aan de kook; verwijder vervolgens het deksel en laat 10 minuten sudderen.

Voeg de wijn en de aardappelen toe en breng het geheel weer aan de kook; laat het sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg de maïs toe en kook tot deze gaar is, nog ongeveer 8 minuten.
Snijd ondertussen elke kreeft met een koksmes doormidden, beginnend bij de "X" aan de achterkant van de kop (de kreeft kan nog ongeveer een minuut bewegen). Verwijder indien nodig eventuele groene leverresten en kuit.
Schep met een schuimspaan de maïs en aardappelen uit de pan en leg ze op een schaal (het is prima om ook een paar andere ingrediënten eruit te halen); dek af met aluminiumfolie om de groenten warm te houden. Voeg de kreeften toe aan de pan en kook ze tot de schalen roze zijn, 3-4 minuten. Voeg de mosselen toe aan de bouillon. Dek af en kook, af en toe roerend, tot de mosselen opengaan, ongeveer 5 minuten. Schep de kreeften en mosselen op een schaal. Gooi de mosselen die niet open zijn gegaan weg.
Zeef de bouillon door een fijne zeef in een kleine steelpan. Snijd de kruidenboter erdoor. Schep de bouillon in kommen, voeg de groenten en zeevruchten toe en een beetje kruidenboter.

Categorieën:

recept / Zomergerechten / Voorgerechten / Bierhapjes / Visvoorgerechten / Food Network - recepten

Receptenverzamelingen