Gebakken groene tomaten met cherrytomaten, pancetta en kreeft.
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1376, totaal vet 102 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 36 G., koolhydraten 75 G., vezel 5 G., cholesterol 318 mg, natrium 1482 mg, suiker 10 G.
Calorieën 1376, totaal vet 102 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 36 G., koolhydraten 75 G., vezel 5 G., cholesterol 318 mg, natrium 1482 mg, suiker 10 G.
Gefrituurde groene tomaten in een krokant maïsmeelkorstje zijn een klassiek bijgerecht in het Amerikaanse Zuiden, waar ze vooral in de zomer worden bereid. Dit recept biedt een dubbele portie sappige tomaten dankzij de toevoeging van zoete, opengebarsten cherrytomaten. Garneer met de tomatensaus uit de koekenpan en bestrooi met Parmezaanse kaas.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 groene tomaten, in plakken van 1 cm dik gesneden.
- 1 en 1/4 kopjes bloem
- 4 grote eieren, losgeklopt met een beetje water
- 1 kopje fijn maïsmeel
- 0,5 kopje + 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 110 g pancetta, in blokjes gesneden
- 2 geplette knoflookteentjes
- Vier kreeftenstaarten, elk 90 gram zwaar, in de lengte doormidden gesneden met de schalen er nog aan.
- 0,5 kopjes witte wijn
- 2 kopjes cherrytomaten, in de lengte gehalveerd
- Een snufje gemalen rode pepervlokken
- 1 kopje kippenbouillon
- Plantaardige olie om te frituren
- 6 basilicumblaadjes
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kreeft, groene tomaten, witte wijn, cherrytomaten, rode pepervlokken, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg de gesneden groene tomaten op een rooster op een bakplaat en bestrooi ze met een beetje grof zout. Laat ze 30 minuten staan.
- Maak een paneerstation klaar door 1 kopje bloem in een kom te doen, eieren in een tweede kom en maïsmeel gemengd met de resterende 1/4 kopje bloem in een derde kom. Dep de groene tomaten aan beide kanten droog. Bestrooi met grof zout, rol de tomatenschijfjes door de bloem (schud het overtollige eraf), dip ze in het ei en rol ze tot slot door het maïsmeel. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en herhaal dit met de overige tomatenschijfjes. Zorg ervoor dat het maïsmeel gelijkmatig over de tomaten verdeeld is, zodat ze volledig bedekt zijn.
- Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met hoge randen en zet deze op laag vuur. Voeg de pancetta en de geplette knoflook toe en bak op laag vuur, af en toe roerend, tot de pancetta knapperig is en het meeste vet is gesmolten, 10-12 minuten. Haal de pancetta met een schuimspaan uit de pan en leg deze op een bord met keukenpapier. Bestrooi de kreeftenstaarten met grof zout. Leg ze met de snijkant naar beneden in de koekenpan en bak ze 2-3 minuten, tot ze roze beginnen te kleuren. Voeg de witte wijn toe en dek de pan af om de kreeft nog 1-2 minuten te stomen.
- Leg de kreeftenstaarten op een bakplaat en laat ze iets afkoelen. Voeg de cherrytomaten, gemalen rode peper en zout toe aan de pan. Bak tot de cherrytomaten beginnen open te barsten, 5-7 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en kook verder, af en toe roerend, tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 15 minuten. Verwijder de gehakte knoflook. Bestrooi indien nodig met grof zout.
- Verwijder voorzichtig het kreeftenvlees uit de schalen en gooi de schalen weg. Doe het kreeftenvlees in de saus en verwarm het kort.
- Verhit een grote koekenpan met de resterende 1/2 kop olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de helft van de groene tomaten toe (je bakt ze in twee porties) en bak ze 3-4 minuten, of tot de onderkant knapperig is. Draai ze voorzichtig om en bak ze nog 2-3 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken en leg ze vervolgens op een bakplaat met een rooster om ze knapperig te houden. Bestrooi ze direct met grof zout.
- Verhit plantaardige olie in een frituurpan tot 175 °C. Frituur de basilicumblaadjes 1-2 minuten tot ze knapperig zijn. Wees voorzichtig, want de olie kan spatten. Leg de basilicumblaadjes op een met keukenpapier beklede bakplaat.
- Schik voor het serveren 2 gefrituurde groene tomaten op een bord en leg daar 2 halve kreeften bovenop. Leg de doorgesneden cherrytomaten erop en besprenkel de groene tomaten met de saus, let erop dat er geen saus op komt om te voorkomen dat ze zacht worden. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en gefrituurde basilicumblaadjes.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
