Risotto met kreeft, saffraan, cherrytomaten en courgette

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Kreeftenrisotto met saffraan, cherrytomaten en courgette

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Kreeftenrisotto klinkt als een chique restaurantgerecht, maar het is eigenlijk heel makkelijk thuis te maken. Cherrytomaatjes zijn de perfecte manier om een frisse draai aan risotto te geven: hun zuurgraad accentueert de rijke smaak van de kreeft en de romige risotto. Serveer het met een handje Parmezaanse kaas, gehakte peterselie en een scheutje citroensap.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kippenbouillon

1 citroen, doormidden gesneden
1 bol knoflook, in de breedte doormidden gesneden
1 bosje verse tijm
1/4 kopje hele korianderzaadjes
3 laurierblaadjes
2 eetlepels grof zout
1 fles witte wijn
Twee kreeften, 900 gram.

Risotto

2 liter curboulon
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Een snufje saffraan
1 gele ui, in blokjes gesneden
Gemalen rode pepervlokken
2 eetlepels rijstcarnaroli
2 kopjes witte wijn
2 runderharttomaten, ontkernd, ontpit en in blokjes gesneden
1 grote courgette, ontpit en in blokjes gesneden
4 eetlepels gekoelde ongezouten boter
0,5 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
0,5 kopje fijngehakte peterselieblaadjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijst, witte wijn, saffraan, tomaten, kreeft, courgette, citroen, tijm, koriander, laurierblad

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Courboullon:

Breng een grote pan water (ongeveer 8 liter) aan de kook. Voeg de citroenhelften, knoflook, tijm, korianderzaad, laurierblad, zout en wijn toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg dan de kreeften toe. Bak ze tot ze helderrood zijn, ongeveer 10 minuten. Haal de kreeften uit het water en laat ze afkoelen.
Laat het vlees afkoelen en verwijder vervolgens het vlees van de staart en de scharen, maar laat de schalen en karkassen zitten. Laat 2 klauwstukken heel en zet apart. Snijd 1 staart in de lengte in 4 stukken en zet apart. Snijd de overgebleven staart in grote stukken, samen met het resterende klauwvlees. Zet apart.

Risotto:

Verwarm de bouillon in een steelpan op middellaag vuur. Voeg de apart gehouden kreeftenschalen en -karkassen toe aan de bouillon.
Verhit in een grote pan met dikke bodem de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, breng op smaak met grof zout en een snufje gemalen rode peper en bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst toe en roer om de rijst met de olijfolie en ui te bedekken. Bak al roerend 2-3 minuten. Voeg de wijn, de tomaten en een snufje zout toe en roer regelmatig tot al het vocht is opgenomen.
Voeg de hete bouillon toe, twee pollepels per keer. Roer regelmatig tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Voeg de saffraan toe. Voeg nog twee keer bouillon toe tot de rijst gaar maar nog stevig is. Er moet wat bouillon overblijven. Voeg de courgette, de in blokjes gesneden kreeft, de boter, de Parmezaanse kaas en de peterselie toe. Roer krachtig om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Breng de risotto op smaak met zout.
Verdeel de risotto over vier borden. Snijd de overgebleven kreeftenscharen dwars doormidden, zodat je er vier krijgt. Garneer elke portie met een stukje kreeftenschaar en -staart.