Risotto met asperges, wilde paddenstoelen en Parmezaanse kaas
Stemmen: 10
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 304, totaal vet 8 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 45 G., vezel 7 G., cholesterol 13 mg, natrium 891 mg, suiker 5 G.
Calorieën 304, totaal vet 8 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 45 G., vezel 7 G., cholesterol 13 mg, natrium 891 mg, suiker 5 G.
Deze risotto is een snelle oplossing met overgebleven gekookte rijst, maar het gebakken champignonmengsel geeft het een rijke, levendige smaak, alsof je er uren aan hebt besteed. De stukjes asperges zorgen voor een frisse toets, terwijl de Parmezaanse kaas de broodnodige romigheid toevoegt en de umami-smaak van de champignons versterkt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 theelepels olijfolie
- 2 gehakte sjalotten
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 8 kopjes gehakte wilde paddenstoelen (elke combinatie is mogelijk, zoals shiitake, kastanjechampignons, oesterzwammen, enz.)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 kopjes gekookte Arborio-rijst
- 1 kopje licht gezouten runderbouillon
- 2 kopjes verse of bevroren asperges, in stukjes van 2 cm gesneden
- 0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselieblaadjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijst, paddenstoelen, tijm, asperges, sjalotten
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten, tot ze zacht zijn en vocht loslaten. Voeg de tijm toe en bak nog 1 minuut, tot het aroma vrijkomt. Schep de champignons met een schuimspaan uit de pan. 1 kopje gebakken champignons en zet apart voor het recept "Pasjes met wilde paddenstoelen en pecorinokaas".
- Voeg de rijst, bouillon en asperges toe aan de champignons in de pan en breng aan de kook. Kook 5 minuten en voeg dan de Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over kommen en serveer warm.
Serveermogelijkheden:
Meng de cherrytomaatjes met kant-en-klare Caesar-dressing en serveer ze over de risotto.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
