Risotto met champignons en pancetta
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 522, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 19 G., koolhydraten 34 G., vezel 1 G., cholesterol 50 mg, natrium 658 mg, suiker 0 G.
Calorieën 522, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 19 G., koolhydraten 34 G., vezel 1 G., cholesterol 50 mg, natrium 658 mg, suiker 0 G.
Deze verfijnde risotto is een heerlijke manier om het aroma van wilde paddenstoelen te laten zien, en hun smaak wordt perfect aangevuld door de zoute stukjes gebakken pancetta. Deze methode is iets eenvoudiger dan traditionele risotto: je hoeft niet telkens kleine hoeveelheden bouillon toe te voegen en te wachten tot deze is opgenomen, en toch wordt het gerecht romig en mals. Bestrooi met lente-uitjes en geniet ervan.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6,5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 1 takje rozemarijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 110 g in blokjes gesneden pancetta
- 350 g dun gesneden wilde paddenstoelen (ongeveer 4 kopjes)
- Een halve ui, in blokjes gesneden
- 1,5 eetlepel Arboriorijst
- 1 kopje droge witte wijn
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 45 g)
- 2 eetlepels fijngehakte verse bieslook, plus extra voor de garnering
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, paddenstoelen, pancetta, rozemarijn, Parmezaanse kaas, witte wijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit in een steelpan op middelhoog vuur de kippenbouillon en voeg de rozemarijn toe; zet apart. Verhit in een grote braadpan of steelpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak deze krokant, 4 tot 5 minuten; schep de pancetta met een schuimspaan op een bord. Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze 3 tot 4 minuten tot ze lichtbruin zijn. Schep ze op een bord en zet apart.
- Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan, voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend 2-3 minuten. Voeg de wijn toe en kook, terwijl u eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan schraapt, tot de wijn is opgenomen, 3-5 minuten.
- Voeg 3 kopjes hete bouillon toe en breng aan de kook. Kook al roerend tot het meeste vocht is opgenomen, 8 tot 10 minuten. Voeg nog eens 3 kopjes bouillon toe, breng aan de kook en kook al roerend tot de rijst gaar is, ongeveer 13 minuten.
- Haal de pan van het vuur; voeg de pancetta, champignons, boter, kaas en lente-uitjes toe. Als de risotto te dik is, voeg dan meer hete bouillon toe en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met bieslook en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
