Risotto met champignons en pompoen
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Deze fluweelzachte risotto bevat vier soorten paddenstoelen: eekhoorntjesbrood, shiitake, oesterzwammen en kastanjechampignons. De geur is verrukkelijk! De rijke smaak van de paddenstoelen wordt perfect aangevuld door de zoete butternutpompoen. Alles wordt gestoofd met kruiden en Arborio-rijst, waarbij eerst geleidelijk droge witte wijn en vervolgens de paddenstoelenbouillon worden toegevoegd. Wanneer de rijst gaar is, roer er dan royaal geraspte kaas doorheen om de risotto smeuïg te maken. Serveer bestrooid met verse peterselie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels arboriorijst
- 15 g gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
- 205 g shiitake paddenstoelen
- 1 laurierblad
- 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
- 3 zwarte peperkorrels
- 450 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld oesterzwammen en champignons)
- 90 g ongezouten boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 220 g flespompoen, geschild en in blokjes gesneden
- Een halve middelgrote ui, fijngehakt
- 1 kopje droge witte wijn
- 0,5 kopje geraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas + geraspte kaas om te serveren
- 0,5 kopje fijngehakte verse peterselie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, witte wijn, Goudse kaas, flespompoen, paddenstoelen, zwarte peper, laurierblad, kaneel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Week de eekhoorntjesbroodpadden 30 minuten in 150 ml heet water. Giet het water af in een steelpan en knijp het vocht uit de paddenstoelen; snijd de paddenstoelen in plakjes.
- Kook de champignonbouillon.Verwijder de stelen van de shiitake-champignons en doe ze in een aparte pan. Voeg 5 kopjes water, een laurierblad, een half kaneelstokje, peperkorrels en 0,5 theelepel zout toe. Breng aan de kook en kook 3 minuten, haal dan van het vuur en laat 30 minuten trekken. Zeef de bouillon in de pan met het champignonwater en knijp daarbij al het vocht uit de stelen van de shiitake; gooi overtollig vocht weg.
- Snijd ondertussen de shiitake-champignonhoedjes in plakjes en meng ze met het champignonmengsel (kastanjechampignons en oesterzwammen). Verhit in een grote koekenpan 3 eetlepels boter en 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, rode pepervlokken en de resterende helft van het kaneelstokje toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de shiitake-champignonhoedjes en het champignonmengsel toe, verdeel ze gelijkmatig en bak ze ongeveer 5 minuten zonder te roeren. Roer en bak verder tot de champignons gaar zijn, nog ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en verwijder het kaneelstokje.
- Breng de champignonbouillon aan de kook. Verhit in een grote pan 2 eetlepels boter en de resterende 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de pompoen, ui, eekhoorntjesbrood en 1/2 theelepel zout toe en bak al roerend 5 minuten. Voeg de rijst toe en bak al roerend 2 minuten.
- Giet de wijn erbij en kook al roerend tot deze volledig is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Voeg 3 kopjes hete bouillon toe, breng het geheel weer aan de kook en kook al roerend tot het meeste vocht is opgenomen, nog 8 tot 10 minuten. Voeg nog eens 3 kopjes bouillon en het champignonmengsel toe, breng het geheel aan de kook en kook al roerend tot de rijst al dente is, 10 tot 15 minuten. Haal van het vuur en roer de resterende eetlepel boter, de geraspte kaas en de peterselie erdoor. Voeg indien nodig meer bouillon toe. Breng op smaak met zout en serveer, bestrooid met extra geraspte kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
