Risotto met champignons en lentegroenten
Stemmen: 5
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 635, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 18 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 74 G., vezel 6 G., cholesterol 74 mg, natrium 1662 mg, suiker 5 G.
Calorieën 635, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 18 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 74 G., vezel 6 G., cholesterol 74 mg, natrium 1662 mg, suiker 5 G.
Geniet in de lente, wanneer de jonge asperges verschijnen, van hun delicate smaak in deze aromatische risotto met champignons, tijm, groene erwten en Parmezaanse kaas. Voeg in plaats van de traditionele droge witte wijn droge vermouth toe aan de risotto, zodat de rijst de aromatische tonen absorbeert. De risotto is mals, sappig en helder gekleurd met de levendige lentekleuren.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 100 g dunne asperges
- 7 eetlepels water
- 3 theelepels grof zout + 2 theelepels voor water
- 0,5 kopje ongezouten boter
- 200 g diverse paddenstoelen, fijngehakt
- 1 sjalot, in blokjes gesneden
- 1,5 eetlepel Arboriorijst
- 0,5 kopjes droge vermouth
- 3-4 takjes verse gewone of citroentijm
- 1-2 theelepels fijn geraspte citroenschil
- 0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 140 g (1 kopje) bevroren groene erwten, ontdooid
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, asperges, erwten, Parmezaanse kaas, paddenstoelen, citroenschil, tijm, vermout
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng water aan de kook en voeg 2 theelepels zout toe. Zet het vuur laag. Snijd de uiteinden van de asperges af en snijd ze vervolgens diagonaal in plakjes van 0,5 cm, waarbij je het taaie onderste gedeelte weggooit. Zet apart.
- Verhit 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de champignons toe. Bak ze al roerend tot ze knapperig zijn. Breng op smaak met 0,5 theelepel zout en peper. Zet apart.
- Doe 2 eetlepels boter in een grote pan en verwarm deze op middelhoog vuur. Laat de boter iets donkerder worden tot een nootachtige kleur. Voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot deze bedekt en glanzend is, ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende 2,5 theelepels zout toe.
- Voeg de vermouth toe en kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot de vermouth door de rijst is opgenomen. Voeg de takjes tijm toe. Giet er ongeveer 0,5 kopje kokend water bij en roer constant tot de rijst het vocht weer heeft opgenomen. Zet het vuur lager om het geheel zachtjes te laten sudderen. Blijf water toevoegen, ongeveer 0,5 kopje per keer, onder voortdurend roeren en laat de rijst het vocht absorberen voordat u de volgende portie toevoegt.
- Wanneer de rijst ongeveer de helft van het water heeft opgenomen (na ongeveer 10 minuten koken), voeg je de citroenschil toe. Blijf roeren en water toevoegen gedurende nog 5 minuten. Voeg de asperges toe. Wanneer de rijst iets zachter is (al dente), na ongeveer 20 minuten koken, stop je met water toevoegen. Roer de resterende boter en kaas er krachtig doorheen. Voeg de champignons, groene erwten en citroensap toe en roer tot alles goed warm is. Haal van het vuur. Laat de risotto ongeveer een minuut rusten voordat je hem serveert. Verdeel over 4 warme borden, breng royaal op smaak met peper en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
