Gerstrisotto met gebakken wintergroenten
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 397, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 55 G., vezel 10 G., cholesterol 1 mg, natrium 1 mg, suiker 1 G.
Calorieën 397, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 55 G., vezel 10 G., cholesterol 1 mg, natrium 1 mg, suiker 1 G.
Italiaanse risotto kan niet alleen met rijst, maar ook met parelgort worden gemaakt. Het resultaat is een gerecht dat net zo mals is, maar niet te gaar, als met de zetmeelrijkere rijst. Geroosterde groenten – pompoen, wortelen en knolselderij – worden aan de pan toegevoegd wanneer de risotto bijna klaar is. Hun natuurlijke zoetheid wordt perfect aangevuld door de pittige mosterdgroenten. Serveer de risotto met geraspte Parmezaanse kaas.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 kopjes kippen- of groentebouillon, zelfgemaakt of uit de winkel, licht gezouten
- 2 takjes verse tijm
- 1 middelgrote wortel, in dunne plakjes gesneden
- 1 kleine knolselderij (ongeveer 200 g), geschild en in stukjes van 2 cm gesneden.
- Een halve kleine flespompoen, doormidden gesneden, ontpit, geschild en in stukjes van 2 cm gesneden.
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel grof zout + meer naar smaak
- 1 kopje parelgort
- Een halve middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 0,5 kopjes droge witte wijn
- 4-5 kopjes gescheurde mosterdgroenten (1 kleine bos)
- 1 kopje versgeraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: parelgort, flespompoen, wortel, selderij, mosterdbladeren, witte wijn, Parmezaanse kaas, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Meng de wortels, knolselderij en pompoen met 2 eetlepels olijfolie en zout op een bakplaat en verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat. Bak de groenten tot ze gaar en goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten.
- Giet de kippenbouillon in een kleine steelpan, voeg de tijm toe en breng aan de kook.
- Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de gerst, ui en knoflook toe en kook, al roerend, tot de groenten iets zachter zijn geworden, ongeveer 5 minuten.
- Giet de wijn erbij en kook al roerend tot het vocht is opgenomen. Voeg 2 kopjes bouillon toe, zet het vuur laag en laat sudderen, regelmatig roerend, tot het vocht is opgenomen. Voeg de resterende bouillon toe en laat sudderen, af en toe roerend, tot de gerst gaar maar nog stevig is en de risotto nog steeds een beetje soepachtig is, ongeveer 30 minuten.
- Voeg de geroosterde groenten toe en verwarm ze tot ze goed warm zijn. Roer de mosterdgroenten erdoor en laat de risotto vervolgens sudderen tot ze geslonken zijn, ongeveer 3 minuten. Als de risotto te dik wordt, verdun hem dan met een beetje heet water. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
