Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze gezonde risotto is gemaakt met een mix van bruine rijst en parelgort, een uitstekend alternatief voor traditionele zetmeelrijke rijst. Het is rijk aan vezels en heeft een aangename nootachtige smaak. De risotto zit boordevol groenten en champignons, en de magere roomkaas zorgt voor een heerlijk romige textuur zonder extra calorieën. Kook de bruine rijst en parelgort halfgaar voordat je de risotto gaat bereiden en meng ze vervolgens met de andere ingrediënten om de smaken te laten intrekken. Perfect als vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht bij vlees.

Ingrediënten:

• 0,5 eetlepel (100 gram) parelgort
• 0,5 eetlepel (90 gram) bruine rijst
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Een snufje gemalen rode pepervlokken, optioneel
• 2,5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 450 g (3 kopjes) dunne asperges, schoongemaakt en in stukjes gesneden
• 170 g champignons, in 4 stukken gesneden, 2 el.
• 60 g magere roomkaas
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
• 0,5 theelepel geraspte citroenschil

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

parelgort, bruine rijst, asperges, champignonpaddenstoelen, roomkaas, Parmezaanse kaas, rode pepervlokken, citroenschil

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de rijst en gerst toe en kook tot ze al dente zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af.
Stap 2
• Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, rode pepervlokken (indien gebruikt) en zout en peper naar smaak toe. Bak tot de ui zacht is en begint te verkleuren, ongeveer 5 minuten. Roer de granen erdoor (laat ze uitlekken). Voeg 2 kopjes bouillon toe, dek af en kook tot de rijst en gerst gaar zijn, 6-8 minuten.
Stap 3
• Voeg de asperges en champignons toe en laat het geheel afgedekt verder sudderen tot de groenten en champignons gaar zijn, 8-10 minuten. Haal van het vuur en roer de resterende 1/2 kop bouillon, roomkaas en Parmezaanse kaas erdoor. Roer tot de kaas gesmolten is. Bestrooi met bieslook en citroenschil.

Stemmen: 1