Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2

Een stapsgewijs recept voor risotto met champagne, ham en asperges.

Ingrediënten:

• 4 dunne plakjes gedroogde prosciuttoham
• 3 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 12 asperges, diagonaal in stukjes van 2,5 cm gesneden.
• 2 eetlepels (30 g) boter
• 1 sjalot, fijngehakt
• 3/4 kopje arboriorijst of witte kortkorrelrijst
• 3/4 kopje champagne
• 1/4 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gedroogde ham, prosciutto, asperges, sjalotten, Arborio-rijst, rondkorrelrijst, Champagne, Parmezaanse kaas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 230 °C.
Stap 2
• Leg de plakjes prosciutto op een licht ingevette bakplaat. Gril ze tot de plakjes prosciutto bijna knapperig zijn, ongeveer 6-8 minuten. De ham wordt nog knapperiger als hij afkoelt. Zet apart als bijgerecht.
Stap 3
• Breng in een middelgrote pan de kippenbouillon aan de kook. Zet het vuur lager en laat de bouillon zachtjes sudderen. Blancheer de asperges 2 minuten in de kippenbouillon. Haal de asperges er met een schuimspaan uit en laat de kippenbouillon verder sudderen.
Stap 4
• Smelt in een andere middelgrote pan 1 eetlepel (15 gram) boter. Voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de Arborio-rijst toe en roer om de rijst met de boter te bedekken. Rooster de rijst verder, onder voortdurend roeren, ongeveer 3 minuten. Voeg de champagne toe en laat sudderen tot de vloeistof bijna verdampt is, ongeveer 3 minuten. Voeg 1/2 kopje hete bouillon toe en roer tot deze bijna volledig is opgenomen, ongeveer 2 minuten. Kook de rijst verder, voeg steeds 1/2 kopje bouillon toe, onder voortdurend roeren en laat elke toevoeging absorberen, tot de rijst gaar is maar nog een beetje stevig vanbinnen, in totaal ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur. Meng voorzichtig met de asperges, de resterende boter, Parmezaanse kaas, zout en peper. Schep de risotto in serveerschalen en garneer met verkruimelde krokante prosciutto. Serveer direct.

Stemmen: 2