Lente-risotto met groene erwten en asperges
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Heldere, lichtgroene groenten zoals asperges en groene erwten, samen met aromatische venkel, geven deze risotto een lenteachtige uitstraling en frisheid. Maar de sleutel tot een écht lenteachtige smaak is om de groenten kort te blancheren en niet te gaar te koken, zodat ze sappig en knapperig blijven. Houd daarom tijdens het blancheren van de asperges en groene erwten een kom met ijswater bij de hand en leg de groenten er direct in voor een zachte, knapperige textuur. Voeg ze een paar minuten voor het einde van de bereiding toe aan de risotto. Roer de mascarpone met citroensap erdoor voor een nog frissere smaak en fluweelzachte textuur.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,5 eetlepel olijfolie
- 1,5 eetlepel (75 g) boter
- 3 kopjes gehakte prei, alleen het witte en lichtgroene gedeelte (2 stuks)
- 1 kopje gehakte venkel
- 1,5 eetlepel arboriorijst
- 2/3 kopje droge witte wijn
- 4-5 kopjes kokende kippenbouillon
- 450 g dunne asperges
- 280 g diepvrieserwten (ontdooid) of 1,5 kopje verse doperwten
- 1 eetlepel geraspte citroenschil (van 2 citroenen)
- 2 eetlepels citroensap
- 1/3 eetlepel mascarponekaas
- 0,5 kopje geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de garnering
- 3 eetlepels fijngehakte verse bieslook, plus extra voor de garnering
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, prei, venkelknol, Arborio-rijst, witte wijn, bouillon, asperges, erwten, citroen, mascarponekaas, Parmezaanse kaas, bieslook
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit in een middelgrote pan de olijfolie en boter op middelhoog vuur. Voeg de prei en venkel toe en sauteer 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en roer een minuut om de rijst met de uien en olie te bedekken. Giet de witte wijn erbij en laat het geheel op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren, tot de meeste wijn door de rijst is opgenomen. Voeg de kippenbouillon toe, twee opscheplepels per keer, onder regelmatig roeren, tot de bouillon is opgenomen voordat u meer toevoegt. Dit proces duurt ongeveer 25-30 minuten.
- Snijd ondertussen de asperges diagonaal in stukken van 4 cm en verwijder de harde uiteinden. Blancheer ze 4-5 minuten in kokend gezouten water, tot ze beetgaar zijn. Giet af en leg de asperges direct in ijswater. (Als u verse erwten gebruikt, blancheer deze dan een paar minuten in kokend water om het zetmeel te verwijderen.)
- Laat de risotto 15 minuten koken. Giet de asperges af en voeg ze samen met de erwten, citroenschil, 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper toe aan de risotto. Kook verder en voeg al roerend bouillon toe tot de rijst gaar maar nog steeds stevig is.
- Klop in een kleine kom het citroensap en de mascarponekaas door elkaar. Zet het vuur uit zodra de risotto gaar is en roer het mascarponemengsel, de Parmezaanse kaas en de bieslook erdoor. Haal de pan van het vuur en laat het een paar minuten staan. Breng vervolgens op smaak met zout en peper. Serveer de risotto warm, bestrooid met extra Parmezaanse kaas en bieslook.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
