Orecchiette pasta met asperges en groene erwten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Nu de lente voor de deur staat en de zomer eraan komt, is de beste manier om dat te vieren met een heerlijke, sappige pasta met groene groenten. Verse asperges, groene erwten en lente-uitjes vormen een fantastische smaakcombinatie voor een licht en verfrissend gerecht. Je kunt elk type pasta gebruiken, maar de komvorm van orecchiette houdt de erwten en de saus goed vast, waardoor je bij elke hap van een volle smaakbeleving geniet. Bestrooi de pasta royaal met geraspte Grana Padano-kaas en garneer met verse erwtenscheuten.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 gr. orecchiette pasta
- 1 theelepel grof zout + extra voor de pasta
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
- 4 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 grote bos middelgrote asperges (ongeveer 450 g), schoongemaakt en in stukjes van 2 cm gesneden.
- 280 g diepvrieserwten, ontdooid (of verse doperwten zonder dop)
- 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
- 1 kop geraspte Grana Padano-kaas
- Erwtenranken, ter decoratie
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, de knoflook toe en bak deze 1 minuut. Voeg de asperges toe en roer ze door de olie. Bak al roerend tot de asperges zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten (voeg een beetje pastawater toe als de knoflook dreigt aan te branden). Dek de pan af.
- Haal de asperges uit de pan en voeg tegelijkertijd de pasta toe aan het kokende water. Voeg de groene erwten bij de asperges en breng op smaak met zout. Roer en kook 2-3 minuten. Voeg de lente-uitjes toe, roer en voeg 1,5 kopje pastawater toe. Breng aan de kook en kook tot de vloeistof tot ongeveer de helft is ingekookt, 3-4 minuten.
- Zodra de pasta al dente is, schep je deze met een schuimspaan direct in de saus. Voeg de peterselie toe, besprenkel met olijfolie en schep alles goed door elkaar zodat de pasta bedekt is met de saus. Voeg eventueel wat water toe als de saus droog lijkt. Haal de pan van het vuur, bestrooi met geraspte kaas, schep alles nogmaals door elkaar, garneer met erwtenscheuten en serveer.
Auteur van het recept - Lidia Bastianich is een Amerikaanse chef-kok en auteur van kookboeken over natuurlijke sauzen en spreads. Ze heeft de Outstanding Restaurateur and Charitable Foundation Award ontvangen voor haar leiderschap en levenslange verdiensten.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
