Romige asperge-, groene erwten- en courgettesoep
Stemmen: 3
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Deze lichte maar toch vullende soep bevat jonge asperges, groene erwten (vers of bevroren) en courgette. Deze ingrediënten geven de soep een lenteachtige groene kleur en een verfrissende smaak die perfect wordt aangevuld door verse basilicum. De soep wordt gepureerd en is dik en romig, zelfs zonder toevoeging van slagroom – allemaal dankzij de kleine hoeveelheid aardappelen. Garneer elke portie met mooie aspergetips, groene erwten en tijmblaadjes en geniet ervan.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kopje gehakte rode ui
- 1 kopje gehakte geschilde aardappelen
- 3-4 takjes verse tijm + verse blaadjes om te serveren
- 3,5 kopjes kippenbouillon
- 1 kopje gehakte asperges + gekookte aspergetips om te serveren
- 1 kopje verse of ontdooide groene erwten + extra gekookte erwten om erbij te serveren
- 1 kopje gehakte courgette
- 0,5 kopje verse basilicumblaadjes
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij zacht is, 3-5 minuten. Voeg de aardappelen, de takjes tijm, 1/2 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper toe en bak al roerend tot de aardappelen met olie bedekt zijn, nog 2-3 minuten. Giet de bouillon erbij en laat het geheel sudderen.
- Voeg de asperges, groene erwten en courgette toe en laat sudderen tot de aardappelen en groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Pas de hitte naar behoefte aan om het geheel zachtjes te laten sudderen. Haal van het vuur, verwijder de tijm en laat de soep minstens 5 minuten afkoelen. Roer de basilicum erdoor en pureer de soep grondig met een staafmixer tot een gladde massa, of in een blender in twee of drie porties (vul de blender niet meer dan halfvol per keer).
- Verwarm de soep indien nodig opnieuw, breng op smaak met water en voeg naar wens zout en peper toe.
Serveer de soep warm, bestrooid met aspergepunten, groene erwten en tijmblaadjes.Opmerking
Laat hete vloeistof eerst 5 minuten afkoelen voordat je het in de blender giet, maar vul de blender slechts tot de helft. Laat het deksel een klein beetje openstaan en leg er een keukendoek overheen om spatten te voorkomen. Mix tot een glad geheel.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
