Courgette- en basilicumsoep
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Deze vegetarische, hartige courgettesoep is perfect voor de zomer. De milde, bijna neutrale smaak van courgette vormt een prachtige achtergrond voor de levendige aroma's van basilicum, tijm en knoflook. De soep wordt gestoofd in groentebouillon en een beetje aardappel zorgt voor een romige textuur zonder dat er room aan toegevoegd hoeft te worden. Pureer de soep in een blender tot een gladde massa en serveer met geroosterde amandelen, gehakte basilicum en een scheutje extra vergine olijfolie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 kopjes gehakte courgette
- 2 eetlepels olijfolie + extra om te besprenkelen
- 1 kopje gehakte ui
- 1 kopje gehakte geschilde aardappelen
- 3-4 takjes verse tijm
- 1 middelgrote teentje knoflook, fijngehakt
- 3,5 kopjes licht verzadigd groentebouillon
- 1 kopje verse basilicumblaadjes, plus extra voor de garnering
- Gehakte geroosterde amandelen, om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij zacht is, 3-5 minuten. Voeg de aardappelen, tijm, knoflook, 1/2 theelepel zout en een snufje zwarte peper toe en bak al roerend tot de aardappelen bedekt zijn met de kruiden, nog 2-3 minuten. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de courgette toe, breng opnieuw aan de kook en laat sudderen tot deze gaar is, ongeveer 10 minuten. Pas de hitte naar behoefte aan om de soep zachtjes te laten sudderen. Haal de soep van het vuur, verwijder de tijm en laat de soep minstens 5 minuten afkoelen. Roer de basilicum erdoor en pureer de soep grondig met een staafmixer of in twee of drie porties in een blender (vul de blender niet meer dan halfvol) tot een gladde massa.
- Verwarm de soep indien nodig opnieuw, pas de consistentie aan en voeg indien nodig meer water toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep warm, bestrooid met amandelen, basilicumblaadjes en een scheutje olijfolie.
Recept Romige soep van courgette, asperges en groene erwten.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
