Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Laat de gehaktballetjes sudderen in een verfrissende groene currysaus en serveer ze met roergebakken courgettenoedels voor een snel en gezond koolhydraatarm diner. Courgettenoedels zijn verkrijgbaar in de groenteafdeling of je kunt ze zelf snijden met een spiraalsnijder.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels plantaardige olie
• 3 eetlepels Thaise groene currypasta
• 2 blikken kokosmelk van 380 gram
• 1 pak (400 g) diepvriesgehaktballetjes, ontdooid
• 2 pakjes verse courgettenoedels (450 g per pakje)
• 1 rode Thaise chilipeper, in zeer dunne ringen gesneden
• 0,5 kopje verse basilicumblaadjes
• 0,5 kopje verse korianderblaadjes
• 2 theelepels geroosterde zwarte sesamzaadjes
• 2 theelepels geroosterde witte sesamzaadjes
• 1 limoen, in partjes gesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gehaktballen, courgette, courgette, basilicum, koriander, limoen, chilipeper, currypasta, kokosmelk, sesam

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan of brede soeppan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak deze al roerend tot hij geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de ontdooide gehaktballetjes toe en bak verder, al roerend, tot ze door en door warm zijn, nog 3-5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 2
• Verhit in een andere grote koekenpan de resterende 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de courgette en een snufje zout toe en bak, al roerend, tot de courgette gaar is en een deel van het vocht is verdampt, ongeveer 5 minuten.
Stap 3
• Verdeel de courgettenoedels gelijkmatig over 4 kommen. Schep de curry erop en leg er een paar gehaktballetjes bovenop. Bestrooi elke portie met chilipoeder, basilicum, koriander en zwarte en witte sesamzaadjes. Serveer met partjes limoen.

Stemmen: 1