Panang Curry (Thaise rode curry) met kip
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 660, totaal vet 53 G., verzadigde vetten 44 G., eiwitten 37 G., koolhydraten 16 G., vezel 2 G., cholesterol 97 mg, natrium 307 mg, suiker 5 G.
Calorieën 660, totaal vet 53 G., verzadigde vetten 44 G., eiwitten 37 G., koolhydraten 16 G., vezel 2 G., cholesterol 97 mg, natrium 307 mg, suiker 5 G.
Curry is een saus met gestoofde stukjes vlees, kruiden die een exotische smaak geven, en currypasta, waarvoor soms een kleine hoeveelheid melk nodig is. Dit recept bevat een rijke curry met kokosmelk en veel groenten, doordrenkt met de smaken van Thaise basilicum en kaffirlimoen (makrut). Het gerecht is afkomstig uit centraal Thailand en bevat populaire regionale producten, waaronder bamboescheuten en verschillende traditionele kruiden. "Schud het blik kokosmelk niet! Je moet de room die naar boven komt scheppen. Deze kun je gebruiken als frituurolie voor je currypasta's," adviseert Jet Tila.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6 kopjes (1440 ml) kokosmelk
- 4 eetlepels (60 g) panang-currypasta
- 95 g ui, in dunne plakjes gesneden
- 4 kaffirlimoenblaadjes, dun gesneden
- 700-900 g kipfilet, in dunne plakjes gesneden
- 0,5 eetlepel (10 g) tamarindepasta
- 2 theelepels (10 ml) vissaus
- 1 theelepel suiker
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 courgette, in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
- 1 kopje (240 g) geconserveerde jonge bamboescheuten, in dunne plakjes gesneden
- 95 g Thaise basilicumblaadjes, grof gehakt
- Warme rijst, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, courgette, zoete paprika, vissaus, currypasta, uien, kokosmelk
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur zonder olie toe te voegen. Schep voor het bakken de wrongel van het oppervlak van de kokosmelk, ongeveer 3 eetlepels volle kokosroom. Laat de melk verhitten en sissen, en verdeel deze vervolgens met een spatel in een cirkelvormige beweging over de pan, ongeveer 1 minuut. Voeg de currypasta toe; je moet deze door de room mengen, net zoals bij het maken van een roux. Voeg de ui en de helft van de limoenblaadjes toe. Bak al roerend tot de pasta begint in te dikken, in te drogen en geurig te worden, ongeveer 1 minuut. Als de curry begint te spatten, voeg dan een beetje kokosmelk toe. Kook tot de pasta de consistentie van pindakaas heeft bereikt.
- Giet de resterende kokosmelk bij de currypasta. Zet het vuur hoog en breng het geheel aan de kook. Laat de curry 10-15 minuten sudderen tot het volume met ongeveer een kwart is verminderd en de saus aan de achterkant van een houten lepel blijft plakken.
- Zet het vuur laag en laat het geheel sudderen. Voeg de kip, tamarindepasta, vissaus en suiker toe. Wanneer de kip ongeveer halfgaar is, na ongeveer 5 minuten, voeg je de paprika en courgette toe. Laat de groenten op laag vuur sudderen tot de kip gaar is, nog ongeveer 5 minuten. Voeg de bamboescheuten en Thaise basilicumblaadjes toe. Proef en breng indien nodig verder op smaak. Serveer direct met jasmijnrijst, gegarneerd met de resterende kaffirlimoenblaadjes.
- Opmerking
Thaise rode curry Het is een soort curry, een dik, rijk en lichtzoet gerecht uit Thailand, met een vleugje limoen en de toevoeging van rode currypasta. De currypasta bestaat uit ingrediënten die gemengd en in een vijzel fijngestampt worden tot een pasta: Thaise chilipeper, citroengras, galangal- en korianderwortels, makrutlimoenschil, garnalenpasta, witte peper, koriander en hele komijnzaadjes.
Auteur van het recept - Jet Tila is een Amerikaanse chef-kok die recepten in restaurantstijl ontwikkelt en kooktechnieken doceert via zijn blog. Hij opent ook restaurants.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
