Thaise groene curry met rode snapper, garnalen en kokosrijst

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1294, totaal vet 80 G., verzadigde vetten 62 G., eiwitten 49 G., koolhydraten 104 G., vezel 8 G., cholesterol 73 mg, natrium 1982 mg, suiker 12 G.

"Rode en gele curry's zijn meestal het populairst. Ik ben zelf dol op groene curry, vooral met verse zeevruchten. De geur van citroengras, knoflook en chilipeper zorgt ervoor dat alles wat ermee in aanraking komt, heerlijk smaakt!" zegt Jeff Mauro.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kokosrijst

2 kopjes langkorrelrijst, afgespoeld met koud water tot het water helder is.
1 eetlepel kokosolie
1 blik (360 g) kokosmelk, goed mengen
2 eetlepels water
2 theelepels zout
1 theelepel suiker

Kerrie

1/4 kopje ongezoete kokosvlokken
1 eetlepel kokosolie
2 eetlepels groene currypasta
2 blikken kokosmelk van 360 gram
2 eetlepels bruine suiker
1 theelepel vissaus
220 g bruine champignons of shiitake, stelen verwijderd en hoedjes in dunne plakjes gesneden
220 g suikererwten
1 rode paprika, ontpit en in reepjes gesneden
Een halve bos Toscaanse boerenkool, stengels afgesneden en bladeren fijngesneden
8 grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
4 filets van rode snapper, 140 g per stuk, met vel
2 eetlepels plantaardige olie
Verse munt om erbij te serveren
Thaise basilicum om te serveren
Partjes limoen om erbij te serveren.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: red snapper, langkorrelrijst, kokosmelk, zoete paprika, suikererwten, boerenkool, garnalen, vissaus, basilicum, munt, limoen, champignonpaddenstoelen, kokosvlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Kokosrijst:

Doe de rijst in een steelpan (met een goed sluitend deksel!). Voeg kokosolie toe en roer de rijst erdoor; dit vormt een goede vetlaag rond de korrels, waardoor de rijst lekker luchtig wordt. Voeg een blik goed geroerde kokosmelk, water, zout en suiker toe aan de steelpan. Roer goed en doe een deksel op de pan. Breng aan de kook en zet het vuur direct lager. Laat 10 minuten sudderen met het deksel erop. Haal de pan van het vuur, laat het deksel erop zitten en laat de rijst 15 minuten rusten.

Kerrie:

Leg de kokosvlokken op een kleine bakplaat. Plaats deze in de oven en rooster de kokosvlokken 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Verhit in een pan met dikke bodem of een wok de kokosolie op middelhoog vuur. Voeg de groene currypasta toe en roer. Bak deze 5 minuten in de kokosolie tot hij geurig is. Voeg de kokosmelk, bruine suiker en vissaus toe en roer. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten. Voeg de erwten, paprika en kool toe en kook nog 2-3 minuten. Breng de garnalen op smaak met zout en voeg ze toe aan de curry. Dek de pan af en laat 2 minuten sudderen. Voeg naar smaak extra zout toe.
Kruid de vis aan beide kanten met zout en zwarte peper en maak inkepingen in de huid. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag en wat plantaardige olie op hoog vuur. Leg de vis met de huidkant naar beneden in de pan en bak hem bruin. Zet het vuur lager (middelhoog). Bak de vis 4 minuten, tot de huid knapperig is, draai hem dan om en bak nog 4 minuten.
Schep een lepel kokosrijst op een bord, voeg de saus, garnalen en vis met de velkant naar boven toe. Garneer met verse munt, Thaise basilicum, kokosvlokken en limoenpartjes.