Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Vietnamese loempia's worden traditioneel geserveerd met pindasaus, maar deze variant met garnalen en geurige munt combineert het beste met een currysaus op basis van kokosmelk. Ze zijn makkelijk te maken en perfect als voorgerecht voor huisfeestjes.

Ingrediënten:

Saus

• 1/3 kopje ongezouten pinda's
• 1,5 theelepel plantaardige olie
• 2 theelepels rode currypasta
• 2 theelepels vissaus
• 1 eetlepel suiker
• 0,5 kopje ongezoete kokosmelk
• 0,5 kopje licht gezouten kippenbouillon
• 1 eetlepel hoisinsaus

Rollen

• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 6 zwarte peperkorrels
• 12 middelgrote garnalen (ongepeld)
• 30 g rijstnoedels
• 1 komkommer
• 3 groene uien
• 8 cirkels van rijstpapier met een diameter van 20 cm voor het rollen van rijstpapier.
• Een half bosje munt
• Een halve bos basilicum
• Een halve bos koriander
• 4 blaadjes Boston-sla, gescheurd

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rijstpapier, garnalen, rijstnoedels, komkommers, munt, basilicum, Boston salade, hoisinsaus, vissaus, currypasta, Pinda, kokosmelk

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de saus voor.:
  
  Maal de pinda's fijn in een keukenmachine. Verhit de plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak deze 1 minuut. Voeg de vissaus toe en bak nog 1 minuut. Voeg de gemalen pinda's toe en bak al roerend ongeveer 4 minuten. Bestrooi met suiker en bak nog 1-2 minuten. Voeg de kokosmelk, kippenbouillon en hoisinsaus toe. Zet het vuur laag en laat de saus sudderen tot deze is ingedikt, ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen.
Stap 2
• Rollen:
  
  Vul een steelpan met water en zout. Voeg azijn, suiker en peperkorrels toe en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg de garnalen toe en kook ze tot ze roze zijn, ongeveer 2 minuten. Giet de garnalen af ​​en spoel ze af onder koud water. Pel de garnalen, snijd ze vervolgens in de lengte doormidden en verwijder de darmkanaaltjes. Dek af en bewaar in de koelkast.
Stap 3
• Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken. Snijd de komkommer en de lente-ui in reepjes en meng ze in een kom met 1 theelepel zout. Week het rijstpapier, vel voor vel, 30 seconden in warm water tot het soepel is, leg het vervolgens op een snijplank en dep het droog met keukenpapier.
Stap 4
• Leg 3 halve garnalen in het midden van het papier; beleg met wat noedels, kruiden, komkommer, lente-uitjes en sla. Vouw de onderkant van het papier over de vulling, vouw vervolgens de zijkanten naar binnen en rol het geheel strak op. Snijd de rol do midden en serveer met pindasaus.

Stemmen: 2