Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Zomerrolletjes met garnalen en pindasaus - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

Voor rollen:

• 12 middelgrote garnalen (gepeld en ongepeld)
• 30 g rijstnoedels
• 1 komkommer
• Zout
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 6 zwarte peperkorrels
• 3 stengels groene uien
• 8 vellen rijstpapier, 20 cm in diameter.
• 1/2 bosje munt
• 1/2 bosje basilicum
• 1/2 bosje koriander
• 4 blaadjes Boston-sla (gescheurd)

Voor de dipsaus:

• 1/3 kopje ongezouten pinda's
• 1,5 theelepel plantaardige olie
• 2 theelepels rode currypasta
• 2 theelepels vissaus
• 1 eetlepel suiker
• 1/2 kopje ongezoete kokosmelk
• 1/2 kopje kippenbouillon met weinig zout
• 1 eetlepel hoisinsaus

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rijstnoedels, komkommers, garnalen, groene uien, bladsla, hoisinsaus, rijstazijn, vissaus, currypasta, kokosmelk, zwarte peper, munt, basilicum, Pinda

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de saus voor: Maal de pinda's fijn in een keukenmachine. Verhit de plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak deze een minuut. Voeg de vissaus toe en kook nog een minuut.
  
  Voeg de gehakte pinda's toe en bak al roerend ongeveer 4 minuten. Bestrooi met suiker en bak nog 1-2 minuten. Giet de kokosmelk, kippenbouillon en hoisinsaus erbij. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen.
Stap 2
• Bereid de broodjes voor: Vul een steelpan met water en zout. Voeg azijn, suiker en zwarte peper toe en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg de garnalen toe en kook ze tot ze roze zijn, ongeveer 2 minuten. Giet af en spoel af onder koud water. Pel de garnalen, snijd ze vervolgens in de lengte doormidden en verwijder het darmkanaal. Dek af en bewaar in de koelkast.
Stap 3
• Bereid rijstnoedels voor.Laat het water uitlekken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de komkommer en de lente-ui in dunne plakjes en meng ze in een kom met een theelepel zout. Dompel een vel rijstpapier in warm water tot het soepel is (ongeveer 30 seconden), leg het vervolgens op een snijplank en dep het droog.
  
  Leg 3 halve garnalen in het midden van het deegvel, beleg met wat noedels, kruiden, komkommer, lente-uitjes en sla. Vouw de onderkant van het deegvel over de vulling, vouw vervolgens de zijkanten naar binnen en rol het geheel strak op. Snijd het doormidden en serveer met pindasaus.

Stemmen: 5