Garnalenloempia's

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 35

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 54, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 4 G., vezel 0 G., cholesterol 13 mg, natrium 56 mg, suiker 2 G.

Deze knapperige loempia's kunnen gefrituurd en maximaal twee weken ingevroren worden. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen en verwarm ze vervolgens opnieuw in de oven op 200 °C. De zoet-pittige saus is ook heerlijk bij andere gefrituurde hapjes, zoals garnalen of kipnuggets. Voor dit recept heb je loempiavelletjes nodig; deze zijn anders dan rijstpapier en vind je meestal in het vriesvak van Aziatische supermarkten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Saus

1/3 kopje suiker
1,5 theelepel ketchup
1,5 theelepel rijstazijn
1,5 theelepel srirachasaus
3/4 theelepel maizena
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Loempia's

1 eetlepel plantaardige olie
2 theelepels geraspte gember
2 teentjes knoflook, geplet
1 kopje fijngesneden witte kool
Een halve wortel, geraspt (ongeveer 0,5 kopje)
170 g kleine garnalen, fijngehakt
3 groene uitjes, in dunne diagonale plakjes gesneden
2 eetlepels mirin
1 eetlepel sojasaus
0,5 theelepel donkere sesamolie
0,5 kopje mungboonspruiten
9 grote vellen loempiadeeg, in vier stukken gesneden
1 groot ei, geklopt
Pinda- of koolzaadolie om te frituren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, loempiadeeg, witte kool, gemberwortel, wortel, mirin (rijstwijn), taugé, rijstazijn, Sriracha-saus, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Saus:

Meng 1/3 kopje water, suiker, ketchup, azijn, Sriracha en maizena in een kleine steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Haal van het vuur zodra de saus begint in te dikken, na ongeveer 30-45 seconden. Laat afkoelen.
Loempia's:

Verhit ondertussen een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de olie, gember en knoflook toe en bak al roerend tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de kool en wortels toe en bak al roerend tot ze geslonken zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de garnalen, groene uien, mirin, sojasaus, 1/4 theelepel zout en een paar draaien zwarte peperkorrels toe en bak al roerend tot de garnalen roze zijn, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en roer de sesamolie erdoor. Laat het mengsel 15 minuten afkoelen. Roer de mungboonspruiten erdoor. Wanneer het mengsel volledig is afgekoeld, hak het grof en zet het apart.

Leg een stuk loempiadeeg op een werkblad met de punt naar u toe (een strakke ruitvorm). Schep ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden van het deeg en spreid het uit tot een rol van 2,5 cm dik. Vouw de onderkant van het deeg over de vulling en rol het strak op. Vouw de zijkanten van het deeg over de vulling. Bestrijk de bovenkant van het deeg met losgeklopt ei. Rol het strak op en druk de randen goed aan. Leg de loempia's met de naad naar beneden op een bord of bakplaat tot ze klaar zijn om te frituren. Herhaal dit met de resterende vellen deeg en vulling.
Giet 7,5 cm olie in een grote, zware pan of braadpan en bevestig een frituurthermometer aan de zijkant. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 190 °C. Frituur de loempia's in porties van 4-5 tegelijk, tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Schep ze met een schuimspaan op een bord met keukenpapier om de overtollige olie af te laten lopen. Je kunt de loempia's op dit punt invriezen.
Je kunt de loempia's ook 1 uur voor het serveren frituren. Leg ze op een rooster op een bakplaat in een oven die is voorverwarmd tot 120 °C. Serveer met de hete saus.