Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Geniet van de heerlijke smaak van lichte en sappige Aziatische loempia's in een salade. Je hoeft geen tijd te verspillen aan het samenstellen van de loempia's; snijd alle ingrediënten in dunne plakjes en meng ze met rijstnoedels in een hartige pindadressing. Bestrooi met gehakte pinda's en klaar is Kees!

Ingrediënten:

Salade

• 110 g rijstnoedels
• 2 kopjes wortels, in dunne reepjes gesneden
• 1 kopje taugé
• 0,5 kopje verse peterselie- of korianderblaadjes
• 0,5 kopje fijngehakte verse basilicum
• 1/4 eetlepel fijngehakte verse munt
• 6 Iraanse komkommers, in dunne plakjes gesneden
• 1 krop romaine sla, fijn gesneden
• Zelfgemaakte pindadressing
• 2 eetlepels gehakte, gezouten, geroosterde pinda's

Pindadressing

• 1/4 kopje romige pindakaas
• 2 eetlepels vers geperst limoensap
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel ongezouten rijstazijn
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• 1 theelepel sambal-olek
• 0,5 theelepel fijn geraspte verse gember
• 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

wortel, rijstnoedels, taugé, komkommers, romaine sla, basilicum, munt, Honing, sambal olek, rijstazijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de noedels in een grote kom en overgiet ze met kokend water. Laat ze 3 minuten staan, giet ze af en spoel ze af onder koud water om af te koelen. Laat de noedels goed uitlekken, doe ze in een grote saladekom en knip ze met een keukenschaar in de lengte bij.
Stap 2
• Voeg wortels, taugé, peterselie, basilicum, munt, komkommer en romaine sla toe aan de noedelkom. Voeg de pindadressing toe en meng alles goed door elkaar zodat de noedels en groenten bedekt zijn. Doe het mengsel in een serveerschaal en bestrooi met gehakte pinda's.
Stap 3
• Pindadressing:
  Opbrengst: ongeveer 0,5 kopje
  
  Meng in een kleine kom de pindakaas, limoensap, honing, azijn, sojasaus, sesamolie, sambal oelek, gember en knoflook. Voeg een beetje water toe om de dressing wat dunner te maken.

Stemmen: 1