Loempia's met wilde paddenstoelen en Chinese mosterdsaus.

Stemmen: 3

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 274, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 19 G., vezel 3 G., cholesterol 16 mg, natrium 326 mg, suiker 3 G.

Champignons hebben een rijke umami-smaak en zijn perfect als vulling voor Aziatische loempia's. Roerbak ze met geraspte wortels, Chinese kool, gember en knoflook, breng op smaak met Aziatische saus en meng met glasnoedels voor een rijke, smaakvolle vulling. Frituur de loempia's tot ze knapperig zijn en serveer ze als voorgerecht met mosterdsaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Loempia's

2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel gehakte knoflook
0,5 eetlepel geraspte verse gember
2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
450 g gemengde wilde paddenstoelen (cantharellen, champignons, oesterzwammen, shiitake, enz.)
2 kopjes geraspte Chinese kool
1 wortel, geraspt
1 eetlepel hoisinsaus
1 eetlepel oestersaus
60 g glasnoedels, geblancheerd en fijngesneden
0,5 kopje taugé
2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
1 pakje vierkante rijstvellen voor loempia's
1 ei, geklopt
Plantaardige olie om te frituren

Mosterd dipsaus

0,5 kopje Dijonmosterd
1/4 kopje heet water
1/4 eetlepel rijstazijn
1 theelepel donkere sesamolie
1 eetlepel suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cantharellen, oesterzwammen, loempiadeeg, rijstnoedels, taugé, sesamolie, gemberwortel, wortel, oestersaus, Dijonmosterd

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vulling voor loempia's met wilde paddenstoelen:

Verhit olie in een koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg knoflook, gember en lente-uitjes toe en bak 1 minuut. Voeg champignons toe en bak nog een minuut. Voeg kool en wortels toe en bak tot de kool begint te slinken, ongeveer 2 minuten. Voeg hoisinsaus en oestersaus toe en roer goed door. Haal van het vuur en meng met noedels, taugé en koriander; breng op smaak met zout en peper. De vulling moet vochtig zijn, maar niet papperig. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Leg het loempiavel schuin op een vlak oppervlak, zodat er een ruitvorm ontstaat. Schep 2 eetlepels vulling in de onderste hoek van het vel en rol het op zodat de vulling bedekt is. Vouw het vel aan beide kanten om. Bestrijk de bovenste naad van het vel met losgeklopt ei. Rol het geheel strak op tot een cilinder.

Giet ongeveer 2,5 cm olie in een koekenpan of wok en verwarm deze tot 175 °C. Bak de loempia's, draai ze regelmatig om, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten.
Leg de groenten op keukenpapier om overtollige olie af te laten lopen en houd ze warm. Serveer met mosterdsaus.

Mosterdsaus:

Meng alle ingrediënten in een kom en roer tot de suiker is opgelost.