Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Aziatische zomerrolletjes verschillen van de meer populaire loempia's doordat ze nooit gefrituurd worden, maar vers geserveerd. Mals, doorschijnend en gevuld met zomerse kleuren en sappigheid, zijn deze rolletjes perfect als voorgerecht of lichte avondmaaltijd. Gekookte rijstnoedels, verse basilicum, munt, sla, geraspte wortel en garnalen worden in een rijstvel gewikkeld. De combinatie van deze ingrediënten zorgt voor een verrassend levendige smaak, en de rolletjes zijn bovendien erg vullend. Dip ze in de zoetzure saus en geniet van de onvergelijkbare Aziatische smaak.

Ingrediënten:

Rollen

• 60 gram Vietnamese of Thaise rijstnoedels
• 6 cirkels van rijstpapier
• 1/4 kopje, of 12 verse Thaise basilicumblaadjes (of gewone basilicum), gewassen en gedroogd
• 6 middelgrote garnalen, gekookt en gehalveerd
• 0,5 kopje geraspte wortels
• 0,5 kopje, of 12 hele grote muntblaadjes, gewassen en gedroogd
• 3 blaadjes rode bladsla, dikke nerven verwijderd, zodat er 6 halve blaadjes overblijven
• Azijndip, recept hieronder

Azijn dipsaus

• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepels warm water
• 1/4 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel chilisaus (aanbevolen: Sriracha)
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel vissaus of licht gezouten sojasaus
• 1 eetlepel fijn geraspte wortels
• 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rijstnoedels, rijstpapier, loempiadeeg, basilicum, garnalen, wortel, munt, bladsla, suiker, rijstazijn, Sriracha-saus, limoen, vissaus, sojasaus, groene uien

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Breng water aan de kook en kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af en laat afkoelen (opbrengst: ongeveer 2 kopjes).
Stap 2
• Verdeel de ingrediënten over kleine kommetjes voordat je de loempia's maakt. Vul een grote kom of pan met zeer warm water. Leg het rijstpapier in het hete water. Laat het 30 seconden tot 1 minuut weken, of totdat het papier soepel wordt en het patroon nauwelijks zichtbaar is. Haal het eruit en leg het op een schone, licht vochtige keukendoek.
Stap 3
• Leg 2 basilicumblaadjes aan de binnenrand van het rijstpapier, ongeveer 2,5 cm van de rand en ongeveer 2,5 cm van de zijkanten. Bedek met ongeveer 60 ml gekookte rijstnoedels. Leg er 2 halve garnalen bovenop. Voeg 2 eetlepels wortel toe, gevolgd door 2 muntblaadjes. Vouw een slablad dubbel en leg dit bovenop de vulling. Vouw de rand van het papier over de vulling en stop deze eronder. Rol verder op en vouw de zijkanten naar binnen. Rol de rol op en herhaal dit met de overige rollen. Leg ze vervolgens onder een vochtige doek of keukenpapier. Om te serveren, snijd je de rollen do midden en serveer je ze met de snijkant naar boven, samen met een dipsaus.
  
  

  Azijndipsaus:

  
  Los de suiker op in warm water, meng dit vervolgens met de overige ingrediënten en zet het in de koelkast tot gebruik.

Stemmen: 7